双馅驴打滚怎么做好吃,双馅驴打滚的家常做
发布网友
发布时间：2022-05-08 10:13
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-01 02:33
材料
主料：糯米粉250g、黄豆粉100g；
辅料：红豆沙100g、黑芝麻25g、白糖50g、熟猪油25g
做法
1.在做驴打滚之前，要先自制麻心馅儿：将炒熟捣碎的黑芝麻25g与白糖50g混合均匀，加入25g熟猪油（冷藏过的猪油状如白色脂玉）搅拌均匀，加入一点点炒熟的黄豆粉，捏成块再压平就OK了。
2.购买现成的袋装红豆沙或者自制的豆沙馅儿，我们浙江老家买不到豆沙馅儿，所以就自己做了：先将红豆在清水里浸泡半天，在开水锅里煮沸后转中火煮30分钟，再小火煮30分钟直至很软烂，连汤一起倒入豆浆机里磨碎即通过丝网笊篱过滤；红豆浆可以加糖喝掉，我们要取用滤网上面的红豆渣，在锅里用小火一直不停地炒，慢慢地炒到变干变得粘稠的时候，加入20%的白糖和2茶匙的植物油炒拌均匀，在容器里晾凉即可。
3.开始做驴打滚之前，要先炒好黄豆粉，没有黄豆粉，也可以用面粉或玉米粉代替，锅开大火，倒入100g黄豆粉不停地炒，炒至颜色变黄变深、发出香气就OK了！
4.炒好的豆粉，要过筛。
5.糯米粉250克，加入130-150ml温水揉成面团。
6.把面团压扁整理成长方形。
7.放在抹过油的盘子里上屉蒸熟；约需15分钟。
8.蒸熟后，取出盘子，稍微晾凉；
9.砧板弄湿，铺一张保鲜膜，把蒸熟的糯米粉团放在砧板上，用成卷的保鲜膜当作擀面杖，将面团擀开擀薄。
10.撒上炒熟的黄豆粉，抹匀；
11.在撒好粉的面皮上，再铺上一层保鲜膜；盖上一块跟砧板一样大小的木板，把整个翻转过来；
12.撒了粉的那一面就朝下了，撕开上面那一张保鲜膜，就是很粘的那一面了，铺上一层麻心馅儿或者豆沙馅儿，用刀轻轻刮开抹平，使馅料牢牢粘在糯米粉皮上面；开始慢慢卷起来。
13.卷好后切成3公分的段，就可以摆盘开吃啦！
