自制葡萄酒的发酵过程中到底要不要放气啊！有些人说要，有些说不要，看到头都大了！本人自制葡萄酒中！...

发布网友发布时间：2022-05-09 00:24

共3个回答

热心网友时间：2024-01-27 19:35

不用放气。但发酵时要留透气孔和每天压帽2-4次。

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。

由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

压帽：即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次。

扩展资料

1、温度：主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。

2、发酵时间：主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。

分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。

最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

参考资料来源：百度百科-自酿葡萄酒

热心网友时间：2024-01-27 19:36

葡萄汁在发酵过程中产生气体是很正常的，建议你不要盖瓶塞之类，而是采用几层纱布盖住瓶口就可以了。
这样做的好处有两个：
1、可以使发酵菌得到必须的氧气。
2、隔绝空气中的灰尘，同时可以使发酵气体顺利排出。

热心网友时间：2024-01-27 19:36

发酵时间要自己掌握，在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接*静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。---时间以这个作为标准。