鱼圆怎么做好吃做法步骤
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发布时间：2022-05-09 00:23
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热心网友
时间：2024-01-27 19:34
自制鱼丸的做法步骤11.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
自制鱼丸的做法步骤22.一点点刮下来
自制鱼丸的做法步骤33.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
自制鱼丸的做法步骤44.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
自制鱼丸的做法步骤55.调好水淀粉
自制鱼丸的做法步骤66.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，
自制鱼丸的做法步骤77.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
自制鱼丸的做法步骤88.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
自制鱼丸的做法步骤99.锅中放水，用手挤出鱼丸
自制鱼丸的做法步骤1010.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
自制鱼丸的做法步骤1111.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出
自制鱼丸的做法步骤1212.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性
自制鱼丸的做法步骤1313.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
自制鱼丸的做法步骤1414.我把它捏扁
自制鱼丸的做法步骤1515.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。
热心网友
时间：2024-01-27 19:35
制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克。
制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。
将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。
鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。
挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。更为奇特的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。
特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。
也可以这样做：鱼肉剃骨后用搅肉机搅碎，猪肉膘也搅碎，然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精，按一个方向搅拌到充分混合
水煮沸，手握空拳，抓一把拌好的鱼肉，从十指和大拇指中间挤出一个肉圆，用调羹刮下来放到沸水里，如此往复，做满一锅煮沸。
