大盘菜用什么配料

发布网友发布时间：2022-04-21 18:26

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热心网友时间：2023-06-23 16:19

大盘菜的做法

盆菜是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令*有渐入佳景之快。制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。近代的用料更是多不胜数，主要材料包括：猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等；配料则有鱿鱼、门鳝乾、虾乾、猪皮、枝竹、萝卜等。其中，以围头炆猪肉最考师傅功夫，亦是围村盆菜的精神所在。大家也许会发现蔬菜在盆菜材料中并不入流，因为蔬菜在乡村地区而言并没有多大价值，试问又怎能招待古代的皇帝和现代尊贵的顾客们呢，所以蔬菜和饭面等皆是随盆分别送上。各种材料经烹调后，师傅一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为 “打盆” 。 “打盆” 是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等干料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸收，汁的材料，这样便可做到?汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去，一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀肉料先取出，然后加点滚水当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华之馀，而且营养均衡。第一层：乾煎虾碌、油鸡第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球第三层：冬菇、虾乾等第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩第五层：枝竹、鱿鱼第六层：萝卜、猪皮等大盆菜的制作： 1.鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蠔油／生抽调味，用太白粉水勾薄芡。 2.白灼中虾－中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放入虾烫煮 90 秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。 3.酒香硬壳虾－汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐／味精，姜／蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。

4.明虾蟹籽酱沙拉－明虾去头／壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。 5.柠香烤鱿鱼－鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱／姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金*，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。 6.玫瑰卤鸡腿－卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯

热心网友时间：2023-06-23 16:20

付费内容限时免费查看回答您好很高兴为您回答这个问题食材主料土豆1个甜椒2个青椒2个猪肉180g辅料油适量盐适量淀粉适量香油适量干辣椒适量生抽适量鸡精适量步骤大盘菜的做法步骤1土豆去皮洗净，切大片，用清水浸泡后，捞出备用；大盘菜的做法步骤2甜椒去蒂去籽，洗净后切成大块；大盘菜的做法步骤3青椒用同样的方法处理好；大盘菜的做法步骤4猪肉洗净后，切片；用淀粉、香油、盐抓匀后，腌制片刻；大盘菜的做法步骤5.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；用干辣椒炝锅；大盘菜的做法步骤6放入腌制过的肉片，翻炒至肉片变成白色；大盘菜的做法步骤7放入土豆片翻炒，倒入适量开水；大盘菜的做法步骤8.土豆翻炒至8分熟时，放入青椒翻炒；大盘菜的做法步骤9.放入甜椒翻炒；大盘菜的做法步骤10.调入适量生抽；大盘菜的做法步骤11.调入适量盐、鸡精；大盘菜的做法步骤12.翻炒