臭豆腐是怎么发酵的

发布网友发布时间：2022-04-21 18:22

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热心网友时间：2023-07-16 22:03

把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时进行发酵，做法如下：

准备材料：老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙、、糖1克、孜然粉2克

一、准备各材料，一定要用老豆腐才有点咬劲。

二、蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内。

三、加入的冷开水拌均均。

四、把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时。

五、浸过的老豆腐过滤去汁料。

六、烧热不粘锅，下油加热一会，把豆腐块放锅内

七、中火把豆腐两面煎炸到金*

八、撒入孜然粉在豆腐上

九、再把切碎的小辣椒、小葱撒入，即可出锅

热心网友时间：2023-07-16 22:03

臭豆腐应该怎么做？快来get吧~

热心网友时间：2023-07-16 22:04

臭豆腐制成原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g （2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特点色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。