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酸菜油豆泡烧鱼的做法,酸菜油豆泡烧鱼怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-21 18:13

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2023-09-22 15:03

Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!

热心网友 时间:2023-09-22 15:03

酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~

热心网友 时间:2023-09-22 15:04

忽然想吃酸菜鱼,刚好家里还有一包酸菜鱼底料,买了鱼和酸菜抓紧做起来,海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好,好人家的料包也不错。自己做分量足,还可以个人口味调味。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净,鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净,把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。

步骤step

2

倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒,腌制15分钟。

步骤step

3

酸菜洗一下。

步骤step

4

切成段。

步骤step

5

千张切丝。

步骤step

6

炒锅里倒入适量的食用油。

步骤step

7

放入葱段爆香。

步骤step

8

倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。

步骤step

9

放入酸菜继续翻炒。

步骤step

10

倒入水或者高汤。

步骤step

11

烧开之后倒入千张。

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12

放入鱼骨和鱼头。

步骤step

13

炖约15分钟,至汤发白,关火。

步骤step

14

捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张

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15

锅里留汤。

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16

烧开之后放入鱼片

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17

。煮至鱼片卷曲、变色即可。

步骤step

18

大葱和辣椒切段。

步骤step

19

炒锅里倒入食用油,放入辣椒段和葱段,小火,把辣椒和大葱炸酥。

步骤step

20

直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

根据个人喜好,也可以放黄豆芽等

热心网友 时间:2023-09-22 15:04

鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净

沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片

其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨,小心的将主骨和鱼肉分离

完整分离后,两片去掉大刺的鱼身就有了,将大骨刺切成段备用

鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制

将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。

鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片,一定要越薄越好。

酸菜鱼烹制过程:将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。

锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味

放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。

关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。

最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

热心网友 时间:2023-09-22 15:05

朋友:你好!
这里将做酸菜鱼的方法与你分享。具体做法如下:
原料:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
做法:
①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。
②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀。
③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花。
④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱
以上回答希望能够帮助你,如满意,请采纳哦。谢谢!
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