油炸小丸子制作方法
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发布时间：2022-04-21 18:27
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时间：2022-04-17 06:22
炸丸子的两种做法
做法一：“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
做法 将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
为了做好丸子，要掌握以下要领。
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
做法二：材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油
做法：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
热心网友
时间：2022-04-17 07:40
1、肉的选择
关于肉的选择方面，最好选择8瘦2肥的，或者这样比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其实这样吃起来会比较硬比较柴了，不筋道不Q弹。只有加入少许的肥肉也会筋道，有嚼头，主要是更香。
2、调味料的处理
调味料除了日常生活中所加的，今天想给大家分享的就是，把葱姜蒜这些放料理机中，打成汁，倒入肉泥中搅拌，这样可以使肉丸味道更足，更香。
3、抓拌及腌制
肉泥与其它调味料混合后，一定要用手抓拌，就是一边抓一边搅拌，这样才能使肉泥更容易上劲，做出来成品更筋道，抓拌的过程中，肉泥会吸收调味料的味道，更易入味，并且要腌制至少一小时以上，这样才能使味道更浓，更香。
4、挂糊
挂糊不要太厚了，但也不能太薄，太厚了没味道，淀粉太多炸出来不酥脆，挂得太稀，也不酥脆。更重要的是一定要加点面粉，很多人制作都是只加淀粉，加面粉可以使丸子更更酥脆，更香。
5、复炸
炸一遍之后，一定要进行复炸，复炸时油温升高，再次炸制，不管任何油炸食品都一样，复炸之后，会更酥更脆更香。
二、炸丸子步骤
1、原料：瘦肉、淀粉、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、五香粉
2、肉洗净之后，用刀剁碎成非常小的末，这里记住，一定要用刀剁，虽然比较累，但是当你吃到酥脆的肉丸时，就会觉得这是值得的。因为刀剁的肉更筋道，能把肉中的筋络剁得更丰富，网络更舒展，这样就会使网更筋道，有嚼劲。
3、把葱、姜、蒜整成小块，放入打汁机中打成汁，连汁带末一起加入到肉泥中，这样可以便味道更浓郁更香。
4、将肉泥与上面打好的香料汁混合一起，再加入生抽、鸡蛋、料酒、盐、蚝油、五香粉等，充分搅拌均匀，然后放冰箱腌制至少一小时，这样可以便入味。
5、然后往肉泥中倒入淀粉与面粉（面粉要少一点，面粉与淀粉比例为 1：4）这个比例要掌握住，面粉一定要少，然后搅拌均匀。
6、最后下锅炸丸子，油温七成热即可，不要太高了。炸好后，一定要进行二次复炸，这样才会更加酥脆，更加香。
热心网友
时间：2022-04-17 09:32
原料
面粉、豆面、胡萝卜、香菜、水、盐、五香粉
制作过程
首先要将胡萝卜处理干净，再把香菜清洗干净，所有的都清洗干净之后切好留着备用，最好是将它们全部切成碎末。
随后将面粉和豆面混合在一起，然后加入水调成糊状，加入刚刚切好的胡萝卜和香菜，然后将它们全部搅拌均匀。
再在里面加入盐、五香粉，然后再次搅拌均匀，一定要将馅料与调料搅拌均匀，不然会出现有的没有味道的现象。
在锅中加入油，随后大火加热，把油加热到八成热的时候，用小勺把面糊挖成球，然后放入油中开始炸。
等到把小丸子炸到金*就可以捞出了，这样丸子就出锅了。
其实我们自己在家里炸丸子最大的顾虑就是每次炸东西需要用大量的油，这样的油用过一次就不新鲜了，因此可以准备一个小的锅来减少浪费。
