糖醋排骨怎样做?具体步骤…急

发布网友发布时间：2022-05-11 05:12

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热心网友时间：2022-06-03 12:04

乌梅糖醋小排
原料：
肋排250g、乌梅10个。
调料：
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
做法：
1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。
3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。
4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。
6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。
9、放入冰糖。
10、放入浸泡过的乌梅。
11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。
Tips：
1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。
3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。

热心网友时间：2022-06-03 13:22

主料：小排

辅料：料酒生抽老抽香醋糖盐味精芝麻

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了

临出锅撒葱花芝麻，少许味精

备注——窍门三个:

如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了

引自：http://home.meishichina.com/recipe-9227.html

热心网友时间：2022-06-03 14:56

付费内容限时免费查看回答首先将排骨洗净沥干水分，热锅倒油放入姜片爆香，下排骨炒至表面金黄微焦，锅中依次加入料酒，生抽，醋，糖翻炒均匀，接着在锅中倒入开水，水量没过排骨，中火转小火焖煮30分钟左右，锅中加入少许盐和醋，翻炒均匀，开大火收汁，好吃的糖醋排骨就做好了。