墨西哥玉米片的菜品特色
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发布时间：2022-05-11 04:09
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时间：2024-02-09 01:47
虽然玉米饼是在1940年代末期于洛杉矶首先被大量生产，但还是普遍被认为是墨西哥食物。玉米饼的原料通常是黄玉米(如图)，但也可以是白玉米、蓝玉米或是红玉米。
瑞贝卡˙韦伯˙卡兰萨(Rebecca Webb Carranza)和她的丈夫在洛杉矶西南的墨西哥热食和玉米片工厂将玉米片生产机器制造出来的畸形玉米片切成三角形并且油炸，她发现这玉米片还满受欢迎的，便开始在El Zarape玉米片工厂贩卖一袋1角的玉米片，自此玉米片就被卡兰萨所推广。 在1994年，卡兰萨被颁获黄金玉米饼奖以表彰她对墨西哥食品工业的贡献。2006年1月19日，她逝世于菲尼克斯并享年98岁。
虽然现在全世界都看得到墨西哥玉米片了，但是美国还是其中的主要市场，例如一些品牌像是多力多滋(Doritos)和托斯蒂多滋(Tostitos)。
烤干酪辣味玉米片(nachos)是一道较费工玉米片料理。在玉米片上会洒上融化或是切丝的乳酪，或者还有其他的添加和替代物，例如肉、萨尔萨辣酱(例如en:pico de gallo)、煎豆泥、鳄梨酱、酸奶酪、洋葱丁、橄榄和腌制的墨西哥哈拉贝纽辣椒。更费工的烤干酪辣味玉米片通常还会烤过让上面的乳酪融化。伊格纳西欧˙纳寇˙阿纳亚(Ignacio Nacho Anaya)约在1943年第一次创造出了这道料理，之后就成了玉米片料理的象征。
另一种类似的油炸玉米零食是玉米脆片，但不是由玉米饼作成的。通常是由玉米做成其他特定的形状，例如勺状，菲力多滋(Fritos)就是其中的代表作。和玉米片最大的差别在于玉米片在制作过程中有一道叫做en:nixtamalization的处理，当中有用到生石灰。但是在澳洲和大洋洲玉米脆片和玉米片指的都是同一样东西。其他和玉米脆片还有玉米片竞争的主要零食是马铃薯作成的洋芋片
