如何用味噌做出好吃的料理?

发布网友发布时间：2022-05-11 04:26

共11个回答

热心网友时间：2022-05-15 21:38

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味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种曲发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

以下的量是用来制作味噌酱。

用料鹰嘴豆 156g 酒曲 78g 喜马拉雅山岩盐 47g

将鹰嘴豆洗干净后，放入过滤水浸泡过夜（水的分量约是豆的3-4倍）将浸泡好的豆子用过滤水清洗下，然后加水煮软，煮至可以用手指直接按压碎裂，这个步骤大约45分钟。

煮好后，让豆冷却至30-40度（这个温度比较容易压碎），同时可留一些暖水，以备压好豆时，豆蓉太干。混合米曲和盐（米曲可以用手弄成接近碎粉）尝试把豆豉制成圆球，如发现不能成形或碎裂，可加些煮豆时留下来的水。

用捣碎机或食物处理器把豆压碎，也可以用手处理，但需要煮更久一些，煮到豆子一按就软。用手混合碎豆、米曲和盐，并混合均匀，把豆豉搓成球状，然后放入已消毒的容器内，并用手按压豆豉，不让其中有多余的空气。

发酵的过程中，把豆豉放在阴凉及黑暗的地方等待发酵，可定时检查下，如发现表面上有蓝或黑色的霉菌，可移出它们。（但白色菌可不必担心）如在瓶盖上发现霉菌，可用酒精抹走。

通常发酵6个月后就可食用，但是在比较暖和的地方，3个月后就可以了。如果对口味要求不高，1个月后也已经有风味了。一般而言，存放越久味噌酱越美味。

热心网友时间：2022-05-15 22:56

味噌可以与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱。

热心网友时间：2022-05-16 00:30

热心网友时间：2022-05-16 02:22

热心网友时间：2022-05-16 04:30

热心网友时间：2022-05-16 06:54

当然是用最合适的方法了。

热心网友时间：2022-05-16 09:36

与肉类烹煮成菜，或者做成火锅的汤底。

热心网友时间：2022-05-16 12:34

可以做成汤品，也可以与肉类烹煮成菜。

热心网友时间：2022-05-16 15:48

当然是要用一些科学的方式方法和正确的选料用料。

热心网友时间：2022-05-16 19:20

正确的火候和科学的用料。

热心网友时间：2022-05-16 23:08

可以拿来做酱料，拌着饭吃。