关于夏日乐悠悠里甜点海底之心的做法
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发布时间:2022-05-11 00:49
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时间:2023-11-21 02:24
希尔顿有
Heart of the sea ——海洋之心榴莲慕斯
主要食材: 瓜果类
菜系: 甜品
难度: 中级
时间: 90分钟以上分钟
菜谱特色:
使用榴莲肉作为慕斯主料,用自己调制的冰蓝玛格丽特鸡尾酒做装饰,榴莲慕斯馅香甜可口,冰蓝玛格丽特色彩艳丽,味道独特。
菜谱用料:
蛋糕部分:低筋面粉80克,鸡蛋四个,牛奶56克,植物油38克,
细砂糖42克,玉米淀粉6克,柠檬汁6滴。
慕斯馅部分:榴莲肉400克,淡奶油250克,吉利丁片18克,
凉开水110克,细砂糖30克。
冰蓝玛格丽特冻:凉开水150克,吉利丁片10克,细砂糖10克,
朗姆酒100克,蓝色柑橘酒50克,柠檬汁50克。
菜谱做法:
1、烤一个八寸心形戚风蛋糕:取干燥清洁的钢盆,称入56克牛奶和38克植物油,并混合均匀,
筛入低筋面粉,拌匀,再放入4个蛋黄拌匀,另取一盆放入4个蛋白、柠檬汁、玉米淀粉、细砂糖14克,
用打蛋器打至鱼眼泡状后,再加入14克糖,打至湿性发泡时加入最后14克糖,再打至干性发泡,
并分三次与之前的蛋黄糊混合,倒入心形模内,
烤箱145度预热5-10分钟后将模子放入下层烤50-60分钟,取出倒扣,凉透后脱模,并均匀地切成两片。
2、制作慕斯馅:
①先将凉开水和吉利丁片混合浸泡3-5分钟后,隔水加热至吉利丁片完全融化。
②将榴莲肉用料理机打成泥状,并加入吉利丁液,用打蛋器搅打均匀。
③淡奶油加入细砂糖后用打蛋器搅打至7分发。
④将②和③混合并用打蛋器搅打均匀,榴莲慕斯糊就做好了。
3、装模:
①使用八寸圆形硬质慕斯围边,并将其折成心形,放在蛋糕垫板和垫纸上。
②放入一片蛋糕片,倒入一部分慕斯馅。
③再放入一片蛋糕片,倒入一部分慕斯馅,用刮刀尽量抹平,放入冰箱冷藏3个小时以上。
4、鸡尾酒冻:
①凉开水加吉利丁片和糖,隔水加热至糖和吉利丁片完全融化。
②取容器挤入柠檬汁并倒入朗姆酒和蓝色柑橘酒。
④将①和②混合后,放入冰箱冷藏3小时以上。
5、装饰:将成冻的鸡尾酒用小勺拌碎,均匀地铺在慕斯蛋糕上面,再放入冰箱冷藏20分钟左右,就可以吃了。
小贴士:
1、榴莲肉可以换成其他自己喜欢的水果,打成泥状就可以,如果水分少,可以适量加些牛奶。
2、正宗的冰蓝玛格丽特使用的是龙舌兰酒加入柠檬汁和蓝色柑橘酒,再放入碎冰、混匀后倒在鸡尾酒杯里,杯沿上装饰柠檬片即可。因为家里有现成的朗姆酒,所以就用它来调制了,朗姆酒也是鸡尾酒的常用材料。
2、做好的慕斯需冷藏保存。