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如何进行原酒的酿造

发布网友 发布时间:2022-05-11 03:56

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热心网友 时间:2024-03-01 23:38

摘要咨询记录 · 回答于2021-12-05如何进行原酒的酿造酿酒的流程非常复杂,以酱香型白酒为例,春,夏,秋,冬一年生产周期,两次投料,三高工艺,高温制曲,高温堆积,高温蒸馏接酒,三种主体香,醇甜,窖底,酱香。九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,然后储存。有疑问再找我干红葡萄酒的如何进行原酒的酿造将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气如何进行后处理?处理什么 存放就好啦
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