北方和南方的大米口感不一样,这是为什么呢?
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发布时间：2022-05-11 03:13
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时间：2024-02-08 11:55
米饭在中国人的餐桌上起着重要的作用。哪里有最好的米饭？大多数人会告诉你：选择东北大米，尤其是吉林大米。即使在被称为“鱼米之乡”的江苏和浙江，吉林大米也很受欢迎。那么，为什么吉林大米更好呢？
不同的淀粉结构
专家告诉我们，大米的不同味道是由不同的淀粉结构造成的。大米中淀粉有两种成分，一种是直链淀粉，含量低。所生产的大米坚硬且无弹性；另一种叫做支链淀粉。支链淀粉含量越高，米饭的粘度就越高，米饭在烹饪后会大大膨胀，变得饱满。南方米属于籼米，直链淀粉含量一般在20%到24%之间，因此口感松散而差。另一方面，吉林大米属于粳稻，其直链淀粉含量约为15-18%，因此它富有弹性。如果你品尝它，你的嘴唇和牙齿会保持芳香。
气候优势显而易见
专家告诉我们，不同的气候决定了南北米饭味道的不同。吉林省水稻产区位于北纬40°52′-46°18′，东经121°38′-131°19′。抽穗至收获期间，水稻≥10℃的积温在900℃-1000℃之间，与日本优质水稻产区岩手县、青森县、和秋田县北部的条件非常接近。更重要的是，水稻灌浆最适宜的温度为21-25摄氏度，而东北地区早晚温差较大，可将平均温度控制在21-22摄氏度之间，使灌浆时间长而充分，促进优质水稻的形成。相反，南方的平均温度在30摄氏度以上，这将导致胚乳透明度的降低和胚乳质量的相对恶化。
珍贵的黑色土地
另一个使品质更安全的极其重要的原因是吉林水稻来自世界三大黑土带之一的东北平原，深度40-80厘米，富含氮、磷、钾和各种有机质，土壤肥力高，所以氮肥用量相对较低。然而，中国南方水稻的氮肥含量较高，品质自然较高。此外，吉林省冬季的严寒使大多数害虫和病菌难以越冬。病虫害相对较少，农药使用量也较低，因此生产的大米质量自然更好。
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