蒸馒头何时放减?

发布网友发布时间：2022-05-10 19:07

共5个回答

热心网友时间：2023-10-23 17:44

有的是和面时（外面的自发粉里就是放碱面，有些也发的不太顺）就放；有的用“老面”发好后再根据发的情况再放碱来压“酸味”，但通常不好掌握量（少了压不住酸味，多了味刺鼻、面还发黄），而且有的人吃了碱面会影响肠胃。
要是自己做来自己吃，可以用酵母（超市有卖）来发（我现在都改用它了），它就没有这些烦恼，而且，酵母多点少点也不影响不大（多点就发的快，少点就多发点时间），酵母菌对身体没有伤害。

热心网友时间：2023-10-23 17:44

放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。如果面团酸味大，可多放点碱。碱放的合适否，可用铁锅烧热，用一小面团在热锅上沾一下，看看面团的颜色，或先蒸一个小面团试试

热心网友时间：2023-10-23 17:45

和面时放

热心网友时间：2023-10-23 17:45

面发起来以后

热心网友时间：2023-10-23 17:46

面已经发酻后，在整馒头形状之前