怎样识别葡萄酒单宁含量?
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发布时间：2022-05-10 23:12
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热心网友
时间：2023-11-12 11:09
我们知道红酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分，而单宁只在红葡萄酒中存在，它是红葡萄酒的灵魂。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡酒的个性。在吃葡萄时吃到了葡萄籽，葡萄籽的那种苦涩味道就是单宁酸的味道。因为红葡萄酒是葡萄和葡萄皮、葡萄籽共同酿造而成的，所以保留了葡萄皮和葡萄籽中的单宁酸并在酿造过程中溶解到葡萄酒中，叫缩合单宁。保存红葡萄酒的橡木桶也会有单宁溶解的到葡萄酒中，叫水溶单宁。
单宁主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。存放一定年份的红葡萄酒会在其年份积累而逐渐趋于稳定。
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。单宁略苦涩的宜人苦味和与丰富的果香完美结合、搭配、平衡的结果就产生了口感丰富的红葡萄酒。
“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。就像吃未成熟的苹果，我们会觉得涩，说他没长熟，放一放苹果涩味去掉了一部分才觉得好吃了。在漫长的陈储岁月里单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
喝红酒的好处所在正是因为单宁的抗氧化作用，能加强人体细胞的抗氧化活性，抑制细胞的癌变；红葡萄酒丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。年轻人工作压力大，精神紧张，和葡萄酒有镇静、缓解压力的作用。
参考：美品红酒 （百度搜索第一个就是）
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时间：2023-11-12 11:09
我们知道红酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分，而单宁只在红葡萄酒中存在，它是红葡萄酒的灵魂。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么“涩”就是红葡酒的个性。在吃葡萄时吃到了葡萄籽，葡萄籽的那种苦涩味道就是单宁酸的味道。因为红葡萄酒是葡萄和葡萄皮、葡萄籽共同酿造而成的，所以保留了葡萄皮和葡萄籽中的单宁酸并在酿造过程中溶解到葡萄酒中，叫缩合单宁。保存红葡萄酒的橡木桶也会有单宁溶解的到葡萄酒中，叫水溶单宁。
单宁主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。存放一定年份的红葡萄酒会在其年份积累而逐渐趋于稳定。
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。单宁略苦涩的宜人苦味和与丰富的果香完美结合、搭配、平衡的结果就产生了口感丰富的红葡萄酒。
“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。就像吃未成熟的苹果，我们会觉得涩，说他没长熟，放一放苹果涩味去掉了一部分才觉得好吃了。在漫长的陈储岁月里单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
喝红酒的好处所在正是因为单宁的抗氧化作用，能加强人体细胞的抗氧化活性，抑制细胞的癌变；红葡萄酒丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。年轻人工作压力大，精神紧张，和葡萄酒有镇静、缓解压力的作用。
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时间：2023-11-12 11:10
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时间：2023-11-12 11:10
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时间：2023-11-12 11:11
