香甜嫩滑的双皮奶怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-05-10 22:50

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热心网友时间：2023-11-10 03:18

前言
做双皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间，这些都是需要耐心去等待的。不过不是做什么事都要慢慢悠悠，必要的时候也需要果断和速度的。比如，处理蛋奶液的搅拌、过筛和撇沫这一系列的动作吧，如果用的时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。
材料
主料：；
辅料：
香甜嫩滑的双皮奶
1
原料：牛奶
鸡蛋清
水果（喜欢什么就选什么水果哦！我用的芒果草莓）
2
1：全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右。（牛奶要选用全脂奶，脂肪含量越高越好，这样做出的双皮奶才能够香、滑、浓。结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。）
3
2：蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口，
倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
4
3：把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了
，奶加糖搅匀，多少按个人口味加吧。嘿嘿……
5
4：把搅拌均匀的蛋清倒入牛奶中，
蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。搅拌蛋奶液，过筛，撇沫过程要快。
6
5：把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。（回倒要耐心，把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。）再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子，焖五分钟再取出。
7
铛铛……香甜嫩滑的双皮奶出锅了！摆上自己爱吃的水果粒吧，我的芒果草莓是不是很漂亮呢！拿来宝贝的小玩具来个美美滴合照，嘿嘿……
小贴士
牛奶要选用全脂奶，脂肪含量越高越好，这样做出的双皮奶才能够香、滑、浓。结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。过筛，撇沫过程要快。回倒要耐心，把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。