冰淇淋不容易化是什么原因呢?
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发布时间：2022-05-10 19:39
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热心网友
时间：2023-10-25 09:29
夏季气温高，虽然可以通过吹风扇、吹空调来降温，但是一到了户外，这些办法就没有作用了。所以很多人喜欢在大汗淋漓的时候，来一根冰淇淋，立刻就有一种透心凉的感觉。
但是，大家在吃冰淇淋的时候，应该也已经发现了，现在的冰淇淋较之以前，不容易融化，即使是放在室温下很久，也可以保持的很好。有人说，这是因为现在的冰淇淋里面的添加剂加得太多的缘故。这是真的吗?
冰淇淋其实是一种冷冻的饮品，它的主要原料包括水、乳、油脂、蛋、甜味料以及食品添加剂等，一般冰淇淋是在炎热的夏季进行销售。只要制作完成，无论是在保存、运输途中，都要进行低温保存。但是，在这过程中，难免会有无法提供冷链的时候。这就要求冰淇淋在短时间内即使没有冷冻保存，也不会融化的太厉害，否则就会破坏了冰淇淋的卖相。一般冰淇淋在制作的时候，其制作的空气含量、冰结晶性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构等等都会影响冰淇淋的抗融性。
那么，对于冰淇淋中的食品添加剂是否对其抗融性会产生影响呢?
小编以一款巧克力冰淇淋为例，它所含的食品添加剂可能有十几种：乳化剂、增稠剂、稳定剂等。其中，乳化剂、增稠剂、稳定剂都是有利于增加冰淇淋的抗融性。这些添加剂的使用，有利于保持冰淇淋的细腻口感，还起到延缓融化速率、防止过快融化塌落的效果。
当然，并不是食品添加剂越多越好。只有各种食品添加剂按照一定的比例进行添加，才能达到最好的抗融效果。有研究发现，只有当稳定剂的浓度保持在0.45%的时候，冰淇淋的抗融性是最好的。从这点可以看出，冰淇淋的抗融性确实是与乳化剂、稳定剂等食品添加剂等的添加有一定的关系的。但是并不是添加的越多越好，还要考虑成本、工艺条件等问题。
其实，制作出不融化的冰淇淋已经不是新鲜的事情了。有一家日本的公司研制出了可以在常温下保持1个小时不熔化的冰淇淋。
很多人担心冰淇淋中添加的食品添加剂对我们的健康有害。其实这主要与食品添加剂的量的多少有关。一般只要符合国家的规定，其安全还是有保障的。如果大家实在对外面购买的冰淇淋安全卫生不放心，可以选择自己购买材料，自己在家制作冰淇淋，也是可以的。虽然可能在口感上不如外面卖的，但是至少吃得放心。大家说是不是呢?
热心网友
时间：2023-10-25 09:30
添加剂越多，越难融化？
其实也不是。适当的添加剂使用能够提高冰淇淋的品质和抗融性，但也不是多多益善的。
相反，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质，增加成本就另说了。
有研究分别添加不同量的乳化剂和稳定剂对冰淇淋进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%，结果发现，当添加量为0.45%
时，冰淇淋的抗融性最好。
实际上，现在冰淇淋加工，想要提高抗融性也可以通过改进食品原料和生成工艺。日本就有企业开发了一种在常温下可以保持1小时不融化的冰淇
淋，而用的原料就来自豆渣。
