高压锅是哪位高人发明的啊~~
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发布时间:2022-05-11 01:48
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热心网友
时间:2023-11-24 17:41
法国物理学家丹尼斯·帕潘在1681年出版的著作中向人们介绍: “最老、最韧的牛肉也可变成鲜嫩无比的精肉。”这是因为他在1679年发明了产生蒸汽热量快速烹调食品的密封锅。当时这种锅就以发明者命名,叫 “帕潘煮锅”。此即压力锅,俗称高压锅。帕潘压力锅用生铁制成,有密封的锅盖,可将水加热成很热的蒸汽温度高达130。C。温度越高,渗透到食物中的速度越快,从而缩短了烹调时间。
帕潘发明压力锅时,正在英国皇家学会工作,奉学会理事会之命于1680年开始著书,说明压力锅。理事会的成员们还在1682年8月品尝了帕潘用压力锅煮出的食物,食后大加赞扬。
但由于这种锅散热不均,压力调节有问题,时有爆炸事故,因此在很长一段时间内不受人重视。到了1807年,制做罐头仪器的先驱尼古拉·阿佩尔在为拿破仑军队研究便于战时供给,不易*的食品时,又重新对压力锅产生了兴趣。阿佩尔先用压力锅煮好食物,然后放入瓶内密封,可保存较长时间不变质。19世纪末,小型压力锅广为人们利用,在水果、蔬菜的加工储存方面发挥作用。1917年美国农业部宣布加压装罐是低酸食品唯一安全的加工法后,压力锅大为风行。
早期的压力锅较笨重,锅盖用翼型螺帽固紧,后来出现了轻质合金锅,锅盖也日渐改进,现在的压力锅,锅身与锅盖皆有凸缘,旋紧后便互相锁牢,锅盖内有密封垫圈,保持不透气,锅盖上有安全阀,以防爆炸。
使用压力锅不仅可以缩短烹调时间,用水较少,同时比一般烹调法更能保持食物的维生素和矿物质含量。尤其在高海拔地区更为有用,可解决由于大气压低而造成沸点降低的难题。
在瓦特高效率蒸汽机问世之前,事实上也早有很多人在研究制造蒸汽机了。如公元前720年埃及哲学家西罗,1612年法国机械师德戈,1698年萨物雷,还有狄赛戈里耳、纽可门等不下数十人,其中派朋也是其中的一个,但他研究蒸汽发动机对人类的贡献反而不及他因此发明的副产品———压力锅。
在17世纪末叶,年轻的法国人派朋在伦敦研究蒸汽发动机,他对蒸汽锅炉的研究,引发了他对烹饪用压力锅的发明。他发明的蒸煮锅是圆桶状的,上面有一个能扣紧的盖子和一个自动安全阀。这个安全阀也是派朋的发明。1679年,派朋为皇家学会做现场表演,用这种锅烹制了一些食品,大建筑师C·雷恩觉得这食物美味可口,建议派朋写一本小册子介绍这锅的用法和特点。派朋写道:“这种锅能使又老又硬的牛、羊肉变得又嫩又软,并能保护菜和肉的香味和营养。”但直到二次大战期间,这种锅才在需要考虑节约问题的家庭主妇中普及起来。
现在,压力锅早已出现在千千万万个家庭的厨房中,但谁也不曾想到它却是一位年轻法国人于300多年前的一项“不务正业”的发明。
热心网友
时间:2023-11-24 17:41
高压锅是在1681年发明的,发明人是法国的医生兼物理学家和机械师丹尼斯·帕平。
300多年以前,法国青年医生帕平因故*逃往国外。他沿着阿尔卑斯山艰难跋涉,打算去瑞士避难。帕平一路上风餐露宿,渴了找点山泉喝,饿了煮点土豆吃。
有一天,帕平走到一座山峰附近,他觉得饿了,于是找了一些树枝,架起篝火,又煮起土豆来。水滚开了几次,土豆依然不熟。为了肚子,他无可奈何地把没熟的土豆硬吃了下去。这件不给他的印象深极了。
几年后,帕平的生活有了转机,他来到英国一家科研单位工作。阿尔卑斯山上的往事,他仍记忆犹新。他找来了许多参考书,查算了山的高度。一连串的问题在帕平脑子里翻腾:物理学上的什么定律能够解释这个现象?水的沸点与大气压有什么关系?随后,他又设想:如果用人工的办法让气压加大,水的沸点就不会像在平地上只是摄氏100度,而是更高些,煮东西所花的时间或许会更少。
可是,怎样才能提高气压?
帕平自己动手做了一个密闭容器,他要利用加热的方法,让容器内的水蒸气不断增加,又不散失,使容器内的气压增大,水的沸点也越来越高。可是,当他睁大眼睛盯着加热容器的时候,容器内发出咚咚的声响。帕平吓坏了,只好暂时停止试验。
又过了两年,帕平按自己的新想法绘制了一张密闭锅图纸,请技师帮着做。另外帕平又在锅体和锅盖之间加了一个橡皮垫,锅盖上方还钻了一个孔,这样一来,就解决了锅边漏气和锅内发声的问题。帕平把土豆放入锅内,点火,冒气,10多分钟之后,土豆就煮烂了。然而,他仍不满足,煮鸡行不行?煮排骨行不行?
1681年,帕平造出了世界上第一只压力锅——当时叫做“帕平锅”。他邀请英国皇家学会的会员们来参加午餐会,实际上是对压力锅进行“鉴定”。带着高高白帽子厨师,当着众多科学家的面,把几只活蹦乱叫的鸡宰了,塞进压力锅里,然后架到火炉上。那些满腹经纶的专家一杯茶还没有喝完,一盘盘热气腾腾、香味扑鼻的清蒸鸡,已经摆在他们的桌上了。哈哈!鸡肉全烂熟了,鸡骨头也软了。“这是在变魔术吗?”这此老资格的、又爱挑眼的科学家们被折服了。从此,帕平和高压锅一起,名扬四方。
热心网友
时间:2023-11-24 17:42
高压锅是在1681年发明的,发明人是法国的医生兼物理学家和机械师丹尼斯·帕平。