山药有哪些做法?
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发布时间：2022-05-11 02:14
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时间：2022-06-28 20:25
糖熘山药
主料
山药250克。
辅料
植物油500克，湿淀粉、白糖各100克，清水75克，桂花、青红丝、糖色各适量。
制作方法
(1)将山药去皮切成滚刀块，炒锅内放植物油烧至八成热，放山药块炸熟，呈金*捞出。
(2)炒锅内留底油，随即放入糖、清水、桂花、糖色，再用湿淀粉勾芡，再倒入山药翻锅裹匀，盛盘，撒上青红丝即可。
拔丝山药
主料
粗细均匀的长柱形山药400克。
辅料
白糖100克，糖桂花10克，花生油1000克。
制作方法
(1)将山药洗净，刮去外皮，切成大小均匀的块。
（2）炒锅置旺火上，下花生油，烧至六成热，入山药块炸，至呈金*、外皮结实时，倒出沥油。
（3）锅留底油，下白糖及水，炒制糖液，待糖色变黄，糖液变稀，迅速倒入山药，颠翻拌匀，撒上糖桂花，装入涂过油的盘内，随凉开水上席。
拔丝苹果
清蒸山药段
主料
山药500克。
辅料
白糖200克，大枣、青梅各15克，湿淀粉20克，清油5克。
制作方法
（1）把山药洗净削去皮，切成6厘米长的段用刀破开（粗的破四段），用开水烫一下捞出。
（2）把大枣洗净切开，除去枣核，再切成四瓣；青梅切成厚片。
（3）把大枣、青梅摆在碗内，把山药段整齐地摆在碗内，上面撒上白糖，上屉蒸烂取出，把碗内的糖水滗在勺内，把山药段扣在盘内，勺内加少量的水烧开勾淀粉芡，淋几滴清油，浇在盘内山药上即成。
山药桂圆粥
主料
山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉3个，五味子3克。
辅料
白糖、水适量。
制作方法
（1）将山药去皮切成薄片。
（2）将山药片、桂圆肉、荔枝肉（鲜肉更佳）、五味子、水同煮，高火30分钟，煮好后加白糖搅匀即成。
