怎样做好吃的清蒸鱼？

发布网友发布时间：2022-03-01 14:33

共11个回答

热心网友时间：2022-03-01 16:02

杀鱼后把鱼清洗干净，尽量不要留血块和内脏。之后在鱼身上划几刀，方便入味，用少许料酒和盐涂抹鱼的正反面，盐的用量不要太多，一丢丢即可。腌制半小时后，在鱼身上摆放姜片和葱段，鱼的鳃、肚子里也塞上少许葱姜。等水烧开后，把鱼放入蒸锅，盖好锅盖后开始计时，蒸鱼时间为8分钟，蒸好后关火，不揭开锅盖继续焖2分钟。在蒸鱼的过程，可以把葱、姜、红椒切丝，泡入水里。用蒸鱼豉油、普通酱油和耗油调制蘸汁，比例为3：1：1，然后加入等量凉白开调匀，口味重的凉白开的比例可以减少。鱼蒸好后，倒掉盘里的汁液，弃掉葱段、姜片，如有条件，另换一个盘子装盘。之后将葱丝、姜丝和红椒丝铺撒在鱼身上，重新热锅，倒入少量食用油（最好加点香油），烧至开始冒烟，浇在葱姜辣椒丝上，然后均匀泼上调好的蘸汁，我们的清蒸鱼就做好了。

热心网友时间：2022-03-01 17:20

宰杀漂洗干净后，擦干鱼身，鱼最好晾置于户*篮中两三个小时。一是鱼身晾干，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补水，再大蒸时鱼肉脆嫩；二是鱼肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，鱼肉更鲜甜。鱼不要太大，一斤至一斤半最好。永远要旺火，越旺越好。以家庭火力计算，海水鱼一斤5-7分钟即可，淡水鱼7-10分钟，重逾一斤酌量增时。鱼眼全白鼓起，鱼身最厚脊骨处鱼肉离骨，即全熟。鱼肉收缩，离骨而有缝隙，过熟。上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油，垫几只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均匀。豉油总要鱼蒸好后再放，不然鲜味尽失而且偏苦。个人意见原汤勿弃，此乃精华。

热心网友时间：2022-03-01 18:55

付费内容限时免费查看回答1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。

2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。

3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。

第二步里面的配料不放也行，看你个人喜欢。但是一定要放葱姜料酒，去腥的

热心网友时间：2022-03-01 20:46

先去超市买一瓶李锦记蒸鱼豉油。鲜鱼一条，（本人清蒸鱼的时候喜欢鲈鱼，洗净，肚子里有层黑黑的膜，那个也要洗干净，用铁丝会提高效率）。姜、小葱若干；鲈鱼洗净（肚子里有层黑黑的膜，那个也要洗干净，用铁丝会提高效率），擦干，刀花，装盘；里外抹盐；葱姜塞入鱼肚，黄酒少许（一般料酒都不太好，没有好的黄酒，改用白酒也可）；隔水大火蒸15分钟左右，关火；掏出葱姜；倒出多余的水分，不要不舍得，会严重影响菜品。淋上李锦记蒸鱼豉油；撒新的葱姜在鱼上面；少许油加热后浇在鱼上面。跟饭店里的一样！

热心网友时间：2022-03-01 22:54

鱼去头、改刀；鱼肉切条，不要切断哦，鱼肚子地方连着；鱼肉装盘；姜切片，加葱段；鱼身淋上油；上锅蒸，文火蒸十分钟；取出，加入红椒丝、绿葱丝、白葱丝、黄椒丝；加上鱼豉油；烧热油淋在鱼身。这样一道简单易学的清蒸武昌鱼就做好了。

热心网友时间：2022-03-02 01:19

饭店做的清蒸鱼滑嫩有胶口感，自己在家达不到这么好的的效果，原因主要就是火候了。所以我们要适当的调整一下。把鱼平铺像蝴蝶状的摆开来蒸，受热面积增加，均匀，鱼背也容易蒸好，肉质就容易滑嫩了，吃起来也方便。另外酱油也不要拘泥于市面上的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油越来越甜了，可以自己加其它酱油混合调配再加水加葱油略调淡一点点，咸味不够可以加盐，油不要淋多会更好吃一些。

热心网友时间：2022-03-02 04:00

一分钟掌握清蒸鱼秘籍告诉你！这里就不提鱼的问题了！海鱼基本通吃。三布搞定1。大量葱姜切丝，覆盖鱼体内外，上锅蒸；2。烧热适量油（炒菜油），热油浇到蒸好的鱼上；3。蒸鱼酱油（秘技）倒上，完成。酱油别倒多了！等着食客赞吧！

热心网友时间：2022-03-02 06:58

调味料最少味道最天然的做法：1杀鱼去内脏鱼鳞，鱼身正反面用刀划出适量条横切口。2鱼洗干净，肚子里黑色的膜要洗掉，里外都均匀抹薄薄的一层盐。姜蒜切成丝，塞入鱼肚子里(足以去腥)。3放入足够容纳鱼身的碗里，加入水没过鱼身。蒸至鱼肉变白。4出锅后立即放小葱末即可。无多余的佐料味。灰常棒。

热心网友时间：2022-03-02 10:13

不可随意对鱼身划刀花。肉质不同的鱼，该怎么划刀花，都是有讲究的哟。举个例子，像鲈鱼，鱼肉是一片一片，有点像鳞状的，如果直接在鱼身上划刀花，蒸好后就不易夹，容易夹烂，也会大大影响口感。如果只是在背脊上开一条长口子，这样对鱼身的肉质破坏会没那么严重，更好吃~

热心网友时间：2022-03-02 14:17

我爱一个有趣的吃法，上面盖一块鲞，预先沸水焯软过的，让咸鱼的咸鲜味在蒸制过程中渗到下面的鲜鱼里。别的调料都不需要。蒸鱼时一边儿烫个青菜，热一壶老酒，鱼好了，先拿上面的鲞下酒，再用鲜鱼和青菜下饭。

热心网友时间：2022-03-02 18:39

去掉筋和黑色腹膜，料酒洗鱼一遍，调好酱汁擦一遍（生抽等成分）等几分钟再蒸。