鸡爪多少种做法
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发布时间：2022-03-01 11:01
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时间：2022-03-01 12:30
柠檬鸡爪其实也可以算是一道酸辣鸡爪，它是酸与辣的融合。但是与普通的酸辣鸡爪不同的是它有柠檬的加入，有了柠檬就让这道菜在酸的同时又加了一丝清新。而这道菜的高颜值，也让很多美食界的网红博主争相出教程教广大网友做这道柠檬鸡爪。相信很多朋友都尝试过自己在家做，但是很多人说自己做出的柠檬鸡爪有点苦，并没有别人形容地那么好吃。今天小编就教大家做这道让你欲罢不能的柠檬鸡爪，保证不会苦。首先，我们先准备十只鸡爪，一个柠檬，当然你想多吃，也可以多加的。将新鲜的鸡爪洗干净，用刀切掉指尖，为了更好的入味，最好把鸡爪的中间也切开，切好之后放在一边。然后把柠檬切片去籽，这里要提醒一下，一定要去籽，不然柠檬籽就会让整个鸡爪发苦。准备佐料，少许切段青红椒，少许生姜大蒜，再把鸡爪放在水里煮熟。下一步是开始做配料汁，做配料汁非常简单，拿一个大碗加入两勺生抽、两勺醋、两小勺白糖以及一小勺盐，加入切好的佐料和柠檬片，最后放入鸡爪，把它们一起搅拌均匀，用保鲜膜把大碗封好放进冰箱冷藏5个小时。5个小时之后，这道爽口的柠檬鸡爪就可以吃了。
虎皮鸡爪这道菜的名字就听起来十分霸气，而它最大的一个特点就是要有虎皮，肉烂骨酥。想知道平滑的鸡爪怎么生出虎皮吗？接着往下看。首先我们要准备12个鸡爪，去掉鸡指尖并将他们洗干净（当然也可以不去指尖，看个人喜好)。然后在锅中倒水，加入姜片两片，先把带姜片的水烧开，把鸡爪放在开水中，然后转中小火煮1到2分钟之后捞出。捞出之后放在冷水中冷却。然后，在锅中倒油，待油烧至大约五成熟时，将鸡爪倒入，用中小火炸鸡爪，10分钟捞出，把用冰水冷却好，再放入冰箱中冷藏，冷藏过后，将鸡爪拿出来。向锅中倒入少许油，少许姜末葱蒜，再加入3个干辣椒，一小勺盐，一勺糖，一勺生抽，少量老抽，少量蚝油以及我们的"主角"鸡爪，然后倒入清水没过鸡爪，大火烧开后转小火炖30分钟左右。待到完全收汁之后，即可盛出。用冷水和热油反复的"折磨"的鸡爪，热胀冷缩，就会出现虎皮啦。
红烧鸡爪是一种非常入味的鸡爪做法，整个菜品看起来也是多汁诱人，小编觉得只要是红烧，大多数菜都会改头换面，让人垂涎三尺，就像眼前的这道红烧鸡爪，你看着看着就会发现，口水都流了一桌子。要克制住自己，回到正题，小编今天是来教大家做菜的。要做这一道菜，我们要准备的食材有鸡爪、生姜、蒜、小葱。首先我们要把鸡爪的鸡指尖剪掉，用清水把鸡爪洗干净。再把生姜一半切成片、一半切成碎末，把蒜切成片，小葱切成末。在锅中加入适当的冷水水，把鸡爪、姜片放入锅中，然后加入料酒，用大火烧开，一边烧一边除掉在烧煮过程中产生的浮沫，大约两分钟过后，将鸡爪捞出放在盛有凉水的盆中并洗净。（前面的过程是焯水）。接下来和老抽料酒等一起翻炒。再加水煮，水一定要漫过鸡爪，盖上锅盖，用大火烧开，大约1分钟后，加白糖，继续用中火慢炖15分钟，最后用大火收汁并洒上胡椒粉，就可以盛出了。
泡椒鸡爪是一道十分常见的鸡爪做法，或许就是因为它的常见，人们才会把它和"大猪蹄子"联系在一起。在超市里，我们也能买到各种各样的包装泡椒鸡爪，但是要把泡椒和鸡爪两者的风味融合在一起也没有那么简单。要做这一道菜，首先我们要去挑选鸡爪，市场上面卖的大部分都是冰冻鸡爪，而我们所要挑选的就是那种没有瘀血的鸡爪。在做这一道菜时，还是先清理干净鸡爪，然后放入清水中浸泡一个小时左右，充分洗去鸡爪中残留的余血。然后，把鸡爪放到盛水的锅中，加入少量葱姜、几个八角、少量料酒、一大勺白醋，水开之后，煮十分钟。然后将鸡爪捞出，放到冷水中浸泡冷却后捞出。接下来，我们要调制腌制泡椒水，向大碗中加入姜蒜、泡椒、花椒、小米椒，再加入泡椒水，再加点凉白开，加入一勺白糖、适量的盐调味，再加入一大勺白醋，最后把我们的鸡爪也放进去，用保鲜膜把大碗封住，然后放在冰箱中腌制一晚上。第二天就打开就可以吃了。不喜欢吃太凉的朋友，可以拿出来恢复常温后再吃。
热心网友
时间：2022-03-01 13:48
第1种就是凉拌鸡爪，首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐，烧开水之后放入鸡爪，焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪，再烧开水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片中，小火煮10~15分钟，用筷子可以轻松的扎进去就可以，煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右，浸泡好的鸡爪放入容器里，加入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了。
第2种就是香辣凤爪，首先先把鸡爪切成两半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段，锅中放入少许的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪外皮姜黄，再转小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加盐，老抽翻炒均匀，再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁，然后就可以使用了。
第3种就是泰式凤爪，首先先冷水加黄酒，葱姜和凤爪一起煮，水开后煮三分钟，然后小火焖15分钟，冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口，冷透后改刀，配料改刀，先放调料拌匀，加入凤爪拌一下，最后加配料拌匀冷藏一小时装盘就可以，配料主要有鱼露15克，喈汁20克酸梅酱，20克泰国鸡酱，80克，柠檬汁5克，辣椒油10克，柠檬片适量，洋葱丝适量，青柠适量，橙子肉适量，香菜适量小红尖椒适量，罗勒叶随意。
第4种都是红烧鸡爪，首先将鸡爪剪去它的指甲，然后加葱姜淖水备用，注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水，油加糖炒制糖色下鸡爪炒微黄，下葱姜，然后再下生抽，老抽，果酒或者是料酒，最后再放入八角和桂皮盐，少许的水大火煮开，转小火焖20分钟后，最后再大火收汁就可以了。
第5种就是泡椒凤爪，首先先将鸡爪洗干净，剪掉它的指甲，然后再把鸡爪切成块儿，锅里面放水，鸡爪入锅，放八角一个，姜片，鸡爪，盐开火煮，水烧开5分钟至10分钟再关火，用筷子戳一下，鸡皮可以戳破就可以捞了，然后过凉水，把鸡爪煮出来的油冲洗掉，然后水沥干，所有的原料都沥干水，包括碗也不能有水，再把鸡爪放入碗里，放八角两个，几粒花椒，再放切成条的半个洋葱和切成片的半个柠檬，再添一点姜片，蒜片，还有野山椒以及泡野山椒的水倒进碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加凉开水，加的要漫过鸡爪，然后再用筷子搅一搅，试试咸度，然后加盐，宁愿咸也不要淡，然后蜜蜂放进冰箱里，隔夜就可以吃了。
热心网友
时间：2022-03-01 15:23
材料
选用鸡爪15只，胡萝卜2根、土豆两个和两颗玉米以及两个花生，外加少许料酒和葱姜蒜。
鸡脚玉米土豆萝卜汤
1.鸡脚和所有的蔬菜都洗净待切，花生洗净后浸泡2小时。
2.鸡脚冷水入锅放入姜片和料酒，出血水。
3.沥干血水后，再次放入姜片，葱结，料酒。下水在烧开后转小火。
4.等到汤滚一个小时之后再把土豆和胡萝卜以及花生一起放下去，在滚半个小时左右再把玉米放进去，等到它们一起煮沸40分钟之后就可以起锅了。
5.稍微加盐调味即可吃。
其实鸡爪汤的做法大全里不仅这道汤营养美味，还有许多汤也是很滋补的。比如说薏米莲子鸡爪汤有去湿气，健脾胃，美容养颜的功效;板栗杜仲鸡脚汤有降血压、安胎、补肝肾的功效。大家有时间的时候可以尝试着做。
如果只喝汤不吃鸡脚的可以把鸡脚切开，但是注意干湿分切，先切蔬菜再切鸡脚。
木瓜凤爪汤
原料：青木瓜半个，鸡爪5个，花生2两,最好不加盐。
制作方法
第一步：鸡爪洗净,掉指甲。
第二步：锅中水烧开，把鸡爪焯一下，去掉血水和赃物。
第三步：花生、青木瓜冲洗一下，备用。
最好买这种青的，含对丰胸作用的木瓜酶更丰富!
把青木瓜切开，去籽去皮，切块。
第四步：把木瓜，鸡爪，花生一起倒入锅中，加水，大火煮开10分钟后，转小火煲2个小时就ok了。
热心网友
时间：2022-03-01 17:31
材料：
鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。
做法:
1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
5 鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h。
6 做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。
卤鸡爪的做法
▲调制卤汤：
将香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
▲熬制骨汤：
取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入香料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用糖色、酱肉护色剂，调好卤汁色泽，再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克、味精100克、鸡精60克即可。
▲糖色制法：
将色拉油少许放入锅中用小火加热，加入白糖2两，炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
▲专用香料配方：
香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。
▲卤制流程：
1、腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
√ 鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
√ 翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
√ 鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
√ 鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。注：腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
2、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
3、卤制（以30斤原料为例）：洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，香料粉5克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。
4、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量天然红曲红，把颜色调成金*，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
5、卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。
泡椒鸡爪
调料：
盐100克，味精100克，鸡精100克，白糖100克，鼎丰白醋550克，野山椒水1000克，野山椒碎1000克，姜片50克，大蒜子80克（拍破），洋葱块100克，药芹段100克，柠檬三片，花椒5克，新鲜小米辣50克，保鲜青花椒25克，纯净水1600克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ微信449824916），以上所有的调料混合一起搅拌均匀备用。
制作过程：
1、美国凤爪1500克，化冻清理干净，锅内加入水烧开，放入美国凤爪，白醋300克，烧开转小火微开煮十分钟左右关火闷熟。
2、加工好的美国凤爪倒入凉水内冲洗掉白醋的味道，将冲洗好的美国凤爪改刀，泡在料汁内十二小时候即可使用，上菜的时候需要带一些料汁在里面。
虎皮凤爪
▲食材：
凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）。
▲做法：
1、肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2、鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干。
3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮*。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅）。
4、炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。
6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、香料粉15克、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。
▲注意焯水的时间
单纯的走油无法让肉皮松泡起皱，所以只有先把原料焯水，使肉皮组织松弛，这样才利于肉皮油炸涨发。比如凤爪的表皮比较薄，很容易炸透，只需焯水3～5分钟。在制作虎皮菜肴时，往往会出现走油时肉皮鼓起，而经烧、焖、蒸制后，肉皮则与肌肉组织脱离的现象。这主要是因为煮制的时间太长，使得肉皮与肌肉之间的肥肉组织（油脂）过度溶化，让肉皮与肌肉之间粘连力降低，造成皮肉分离。
▲采用多油量、高油温，合理掌握火候
走油时，油量要多，并以浸没原料为度，而油温应控制在七八成热时才放入原料。炸制过程中，不能一直使用大火，否则原料易焦煳，并且还炸不透。一般是见锅里的爆烈声变小时，便改小火浸炸，并用手勺缓慢的翻动原料，还要注意观察原料的颜色和硬度。当油面泛起小泡并趋于平稳，而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时，就可以捞出来放入冷水盆浸泡，这样原料突然受冷，皮层会收缩，并产生皱纹。
▲注意投料方式
往热油锅里投放原料时，应当尽量贴近油面，防止热油溅起。同时还要注意，一次投放的量不宜过多,否则油温会很快降低，导致原料的外表无法及时定型，并且还容易粘连在一起，造成破皮，影响美观。另外，原料在下锅前，要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分，在放入油锅里的一瞬间，注意迅速盖上锅盖，挡住可能飞溅出来的热油。
▲烹制成菜
凤爪可卤制，也可以拌上豆豉或辣酱后，蒸制成菜。
香辣鸡爪
√ 食材：
500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）、适量干辣椒、适量花椒。
√ 做法：
1、锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，香料粉30克，慢慢炒出香味。
2、加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4、鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。
5、鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。
6、用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。
7、将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
