制作凉皮时口感总是太软，有什么办法调节？

发布网友发布时间：2022-03-21 23:28

我来回答

共8个回答

懂视网时间：2022-03-22 03:49

凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救，以在蒸制器皿里刷油为例，操作方法如下：

1、将太烂还粘的凉皮拿出来，往蒸凉皮的容器里刷一层油，刷油可以用来增加其润滑程度。

2、刷完油之后再将凉皮重新放回锅里蒸制，蒸好后，凉皮即可恢复正常。

加水稀释：凉皮蒸出来太烂还粘可能是因为面浆浓度过高，导致凉皮烂掉，此时可以向面浆中加入适量的水进行补救，然后再放入锅中重新蒸制。

加大火力：可能是蒸凉皮的过程中火力不足，没有蒸熟导致凉皮做出来太烂，重新蒸制凉皮时需要加大火力，让面浆完全蒸熟，最后再放凉即可。

总结：

凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救。

热心网友时间：2022-03-22 00:57

手工凉皮洗岀的面浆中，加入多少克土豆淀粉做出的凉皮柔软、光滑、劲道？我从上世纪九十年代开始做凉皮，都是面粉和面洗的面浆，沉淀后倒岀多余的水分，放凉皮锣里摊匀，先用加盐的温水把面和成不要太硬的光滑面团。醒面半个小时。然后在面团中加入凉水开始洗面。

手工凉皮洗出面浆后，不用再加土豆淀粉了。因为洗出的面浆本身就是淀粉，是小麦淀粉，本身做出来就很爽滑了，添加土豆淀粉是多此一举了。先用加盐的温水把面和成不要太硬的光滑面团。醒面半个小时。然后在面团中加入凉水开始洗面。洗好的面浆沉淀4一5个小时后。正常是不需要加淀粉的，如果要加这个可以随便，只要按照一定的比例就可以，现在生产凉皮产量大，洗面又麻烦，所以很多生产厂家都直接加淀粉做！

沉淀好的面汁轻轻倒掉上面的清水，把剩下的面汁搅拌均匀，凉皮盘里刷油倒入适量面汁，轻轻转动均匀，放入开水锅中，盖上盖子蒸两分钟，所以看起来挺好，吃起来口感却奇差。所以只有用高筋粉做凉皮，无论是卖相或者口感以及出皮率都是上上之选，唯一不理想的就是面筋少；凉皮切条，拌上黄瓜丝、焯熟的绿豆芽、盐、芝麻酱或香油、香醋、蒜汁、生抽，也可来点辣子油，搅拌均匀，开吃！

气温升高，又可以吃凉皮了。凉皮流传已经很久了，可以麻辣，甜酸，香辣等吃法。是中国传统美食。凉皮是四季皆可食用，凉皮是天然无公害绿色食品。必须选用高筋面粉，馒头粉和包子粉做不出爽滑筋道的酿皮，还要洗出粉浆要加碱，蒸出的酿皮淡*，颜色特别好看，好吃，下面我分享一下有软有筋通的酿皮流程。

热心网友时间：2022-03-22 02:15

1、火候不足，面浆无法蒸熟，凉皮就会出现软烂的情况。在蒸的时候放入锅中用大火蒸上四到五分，凉皮出现大气泡的时候则可取出。
2、面浆浓度过高，蒸出的凉皮口感不够劲道。可以掺入适量的清水稀释。制作凉皮时，一斤面粉大约可以做出两斤多的面浆。

热心网友时间：2022-03-22 03:50

在和面的时候，可以放一些酵母粉，使面团充分发酵，在洗面的时候，一定要把水洗到变清以后，再去做凉皮，这样做出来的凉皮就会非常的可口，一点都不软。

热心网友时间：2022-03-22 05:41

可以把凉皮放在冷水里面浸泡一段时间，冷了之后就会变硬，这样吃起来口感就不会太软，或者是在制作的时候应该在里面多放一些粉面，这样就能够改变。

热心网友时间：2022-03-22 07:49

应该选择高筋粉，一定要将面浆水洗出来，然后不停的抓面团，直到水变得非常的清澈，这样做出来的面皮就非常的劲道了，要加入一些调味品。

热心网友时间：2022-03-22 10:14

可以重新制作凉皮的比例，同时也应该注意制作的方法，而且要掌握技巧，也应该注意制作的时长，或者是通过调味品进行调节。

热心网友时间：2022-03-22 12:55

制作凉皮的时候，口感总是太软，可能是你调制的，比较稀，所以就会软软的