无骨鸭爪怎么做

发布网友 发布时间：2022-02-27 17:36

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热心网友 时间：2022-02-27 19:05

Hello朋友们大家好，今天又和大家见面了，本次要给分享一道，广西的秘制凉拌菜，无骨鸭爪。对于无骨鸭爪的制作，很多地方的人都不会，因为他们在制作的时候，都喜欢做无骨鸡爪。对于鸭爪的食用方式呢，我估计也只有广西人爱这道美食吧，那么广西的无骨鸭爪做法，你们是否了解过呢？

1、鸭爪采用凉拌的方式，去进行制作的话，味道是非常棒的。我个人感觉比鸡爪的味道会更好吃，尤其是采用了广西独有的秘制方法，味道简直是一绝。在夏天吃的话，这道凉拌菜是我的最爱，我家制作凉拌无骨鸭爪的方法，是用了二十几年的老配方。我今天就把这个老配方，给大家分享一下，希望你们能好好学习一下这道美食制作，看一看凉拌鸭爪，是否也很好吃。

2、首先我们要到市场上，购买两斤左右的鸭爪，市场上的鸭爪，一般都是冻鸭爪，如果你可以买到最新鲜的鸭爪，那自然是最好的。买回家以后的鸭爪，我们要对其进行清洗，在清洗之前，先用食盐水浸泡一下，能让鸭爪清洗的更干净。清洗干净的鸭爪，将其加入铁锅中，并加入清水、葱姜、米酒，大火对其焯水8分钟，将里面的血沫煮出。

3、在对鸭爪进行焯水的时候，如果你家里有香叶八角的话，也可以往里面多加入两片香叶和一个八角。鸭爪焯水的时间，最好就是在8分钟左右，因为大海5分钟的时候，水温就会被完全烧开，再煮上三分钟，鸭爪就会被完全煮熟。等时间到了以后，就可以把鸭爪控水捞出，时间不能太久，否则鸭爪的肉质会太老。控干水分后的鸭爪，要立马放到冰水中让它冷却，这样鸭爪口感会更脆。

4、接下来我们要准备一些配料，首先准备一小块泡姜，将其切成丝装入碗中备用。接着还要准备一小碗泡姜时的酸水，酸水是制作凉拌鸭爪的灵魂所在，它能让鸭爪味道得到最好提升。然后再准备一些小米辣，切圈备用。小葱香菜切成自己喜欢的样子，再准备一些大蒜，切成蒜末备用。最后还要准备一些油炸花生米，再准备半个柠檬切片，配料就全部准备好了。

5、准备一个大一点的盆，并把准备好的酸水先倒入盆中，接着加入蒜蓉、小米椒、姜丝，再加入生抽一大勺，鸡精半勺，食盐一勺，然后把准备好的鸭爪，倒入盘中给它搅拌一下，让鸭爪入味。这时的鸭爪，我们要用保鲜膜给它覆盖起来，并放到冰箱中，腌制半个小时，让鸭爪更入味。等时间到了以后，把腌制好的鸭爪从冰箱中取出，这个时候的鸭爪，味道其实已经变得很入味，特别酸爽。

6、为了让鸭爪的味道变得更好吃，我们还要往鸭爪中再加入红油两大勺，芝麻香油少许，最后加入准备好的花生碎、柠檬片，小葱香菜段这些配料，一同和鸭爪搅拌均匀，再让鸭爪腌制上一小会儿，鸭爪就会变得特别香。做好以后的凉拌鸭爪，我还喜欢给它摆个盘，这样看起来会更好吃一些，以上就是今天的美食分享，你学会了吗？

热心网友 时间：2022-02-27 20:23

教你最详细香辣无骨鸭爪好吃做法，味道鲜美，香辣可口

Hello大家好，我是小斌。鸭爪很多人都喜欢吃，在小吃店里见得最多的就是卤水鸭爪。无骨鸭爪，可能很多朋友都比较少吃。顾名思义就是把鸭爪的骨头去掉，比一般的鸭爪好吃，做法也简单。今天，就教大家做一道香辣的无骨鸭爪

食材：无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶 ，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油

做法：

1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段

2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净

3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水

4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香

5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味

6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀

7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟

8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅

技术总结：

1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的，买回来要先解冻，再冷水下锅配合料酒，姜片，葱结焯水去腥味

2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香，出锅前再放芹菜最好

3、先爆香料头再放鸭爪爆香，然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味

热心网友 时间：2022-02-27 21:58

无骨鸭掌

制作材料：

主料：鸭掌300克。

辅料：香菇(鲜)20克

调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜(白皮)8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；

做法：

1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒；

6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

7、这个时候用味精、生抽、白糖调味妙用湿生粉打芡，加上10克包尾油10克、麻油2滴，就是制作完成了。

功效：鸭掌中含有丰富的胶原蛋白，这个最显著的功效就是能够帮助皮肤美容美白，鸭掌是一种含有丰富蛋白质、低糖和少脂肪的食物，所以是减肥人群是佳品，含有的维生素、钾、钠也是比较的丰富，能够为身体提高各种营养和补充能量。香菇也是可以很好的补充身体维生素和一些矿物质。香菇和鸭掌搭配，能够很好的使得菜肴更加的鲜美，非常的滋补。

热心网友 时间：2022-02-27 23:49

食材明细
无骨鸭爪、八角、桂皮、红辣椒、辣椒面、葱、姜、蒜、香菜、盐、鸡精、酱油、蚝油。
1、将鸭爪用清水洗净，再用开水冲洗一遍。

2、将鸭爪放进锅中，加入八角，桂皮，酱油和适量盐煮，大火煮开之后捞掉泡沫，转至中火，煮至鸭爪口感适合自己喜好。（有人喜欢偏烂，我家宝哥喜欢脆而不硬）

3、煮好后将鸭爪捞起备用，汤水可倒掉，亦可煮其他卤味。

4、鸭爪在煮的过程中可以准备炒的材料，将红辣椒切小丁，葱姜蒜切碎，香菜切小段。

5、 另起锅，热油，将姜末、蒜末、和辣椒丁一起放入油锅中煸香。

6、加入适量冷水，再加入适量酱油和蚝油煮成汤汁。

7、倒入备用的鸭爪，同时加入辣椒面翻炒。

8、加入适量盐和鸡精调味，再加入葱花搅拌均匀。

9、出锅装盘，撒上香菜搅拌均匀即可食用。

热心网友 时间：2022-02-28 01:57

卤菜，几乎是所有人都无法拒绝的一道菜肴了吧。而，卤菜里面的卤鸭掌、卤凤爪更是受到大众的喜爱了。很多人都喜欢买一些在家里，当成小吃来吃一吃。这卤鸭掌和卤凤爪，可以说是鸭掌和鸡爪最常见也最受欢迎的吃法了吧。可是，你知道吗，其实鸭掌还有很多的其它的做法，而且那些其它的吃饭并不会影响它的美味呢。而且，很多时候，现在的人都不会吃那些没有去骨的鸭掌了，当然卤鸭掌是个列外。什么鸭掌炖汤啊，红烧无骨鸭掌啊都很是受到大众所喜爱的呢。


鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品

鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用

适宜吃鸭掌

健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质

不适宜吃鸭掌

气郁体质，特禀体质，瘀血体质

食用禁忌

脾胃虚寒者少食。

辨别鸭掌编辑筋多，皮厚，无肉为好。知名产区为四川。

百花酿鸭掌的制作材料：主料：鸭掌400克辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花酿

鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。

如何做百花酿鸭掌1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；2.再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；4.用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；5.待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；6.然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；7.用武火蒸约4分钟，熟后过碟；8.用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；9.再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；10.浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；11.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

怎么样，这到百花酿鸭掌，你学会了吗？这可是很好吃的呢。吃多了那些卤鸭掌、红烧鸭掌或是炖汤的鸭掌，来换换口味，试一试这美味的百花酿鸭掌吧，在周末的时候，做给全家人吃，肯定会让家人焖眼前一亮的呢。

热心网友 时间：2022-02-28 04:22

原料
水发鸭掌600克，泡酸萝卜50克，红椒，蒜苗各25克，植物油50克，精盐4克，味精4克，料酒30克，酱油2克，白醋5克，干椒粉5克，葱， 姜，蒜子各15克，红油，香油各5克，水淀粉10克，鲜汤50克。
制法
（1）将鸭掌切成小块，入冷水锅内，放入料酒，去掉腥味和咸味后捞出，剔去掌骨。
（2）将泡酸萝卜切丁，姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米，葱切花。
（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜米、蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香，加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味，再加入鲜汤略焖，勾芡，淋香油、红油，撒葱花，出锅装盘即可。
特点
色泽红亮，鸭掌脆嫩，酸辣鲜香。

热心网友 时间：2022-02-28 07:03

百花酿鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌400克
辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花酿鸭掌的特色：
青绿，爽脆，甘香。
教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌
1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。

热心网友 时间：2022-02-28 10:01

制作材料：
主料：鸭掌300克。
辅料：香菇（鲜）20克
调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
特色：爽口带滑，豉味香浓。
做法：
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

热心网友 时间：2022-02-28 13:16

无骨鸭爪的做法和无骨鸡爪做法是一样的，需要先把鸭爪煮到熟烂后去掉骨头

热心网友 时间：2022-02-28 16:47

需要准备的食材为：无骨鸭掌1kg、柠檬2个、蒜瓣10-15小个、指天椒3-5个(喜欢辣的可以多放些)姜4-6片、香料：八角8个小瓣、草果2-3个、桂皮1-2片、红花椒一小把、酱油、蚝油、糖、醋、料酒适量。

无骨鸭掌洗净，最好在泡水15分钟，锅里煮沸水后放入姜片和料酒3勺，然后放入鸭掌煮大火10分钟，调制小火煮25-30分钟、同时用另一个锅放入一小锅水加入香料大火煮沸转小火煮10分钟盖着锅盖焖着让香料充分溶出水里。

无骨鸭掌好了捞起来，用凉水洗净，如果有冰水更好了，放在冰水里浸泡20分钟口感更好，然后再放入香料的水里泡2-3小时，最好放进冰箱里冷藏起来。

黄柠檬切片去籽，蒜米和指天椒剁碎，将浸泡好的鸭掌加入柠檬片和蒜蓉辣椒，糖3勺、醋2勺，蚝油300g左右，酱油70-80g，香料水放100g，用勺子挤一挤柠檬这样它的汁和香味更快出来，拌匀。放入罐子或者密封的保鲜盒放进冰箱12小时-24小时。