手搓冰粉为什么总是凝固不成功？
发布网友
发布时间：2022-02-27 23:03
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热心网友
时间：2022-02-28 00:32
把冰籽放在干净的细密一点的布(里，放在凉水里慢慢揉搓直至感觉到水较粘稠，捞出包着冰籽的布，加入澄清的石灰水（注意别把石灰粉末也倒进去了），搅匀，放入冰箱冷藏室1小时即可。吃的时候根据口味放入果脯和红糖水。
用料：冰籽50克、凉白开1200ml、石灰粉5克、凉白开200ml
手工冰粉（冰籽版）的做法
1、准备1200ml凉开水一盆，200ml凉开水一杯，5克石灰籽、50克冰籽。
2、石灰粉倒入200ml凉开水中，搅拌后静置。
3、冰籽用白布装好。
4、捆结实，别漏缝了。
5、将冰籽布袋浸入1200ml水盆中3－5分钟，然后揉捏出浆，揉捏10分钟，直到冰籽不再出浆。
6、将石灰水面上透明的液体过滤后，倒入大盆中，一边倒一边迅速搅拌。
7、搅拌均匀至到有点开始凝固了就不搅了，放入冰箱冷藏3－5个小时。
8、三小时后取出舀入小碗，加红甜品。
热心网友
时间：2022-02-28 02:07
您好据我所知。
手搓冰粉不凝固有可能是原料出了问题，一般制作手工冰粉的冰粉籽买的时候挑选那种颗粒饱满的，干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好，出浆率高，易成形。
手搓冰粉不凝固的原因
2
比例不对
手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不对，一般来说一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有没有籽都用沙布过滤一遍或者二遍再进行下一步骤。这步很重要。
手搓冰粉不凝固的原因
3
石灰水放少了
制作冰粉是取假酸浆褐色种子，种子内含有大量的果胶——顾名思义，这是一种能呈现”胶“状的物质。
果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，很容易吸水和溶于水。不过，溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。
这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，使果胶无法成型。
石灰水中含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，形成我们吃的冰粉。
热心网友
时间：2022-02-28 03:58
有什么不清楚的随时问我
热心网友
时间：2022-02-28 06:06
