绿豆汤怎样煮才不会变红呢

发布网友发布时间：2022-02-28 10:22

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热心网友时间：2022-02-28 11:52

?夏天来了，绿豆汤可谓是一大解暑食物之一。不仅可以降火、消暑、止渴而且还可以排毒养颜，所以在这个盛夏怎么可能少得了绿豆汤了。然而，一些新煮出来的绿豆汤原本是绿色的，但是在放置一段时间后就会慢慢变成红色，感觉失去了新鲜感。那么怎么样煮绿豆汤才能让它不变色呢?下面小编将教大家一些方法，一起来了解下吧。首先，在了解怎么煮绿豆粥不让其变色前，我们先来了解下绿豆汤为什么会变成红色，这样就可以针对性的解决绿豆汤的变色问题啦。原因一、绿豆汤常煮成暗红色，是因为煮的方法不对，如果你先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水这样煮出来的汤水便是绿色的。原因二、绿豆汤变成红色，是因为没有把绿豆煮开花，这样煮出来的绿豆汤一会一定就成红色了。而且，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。原因三、绿豆汤变红的原因是，在煮豆时里面放了食用碱，而食用碱一旦产生化学反映便会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。那么，应该怎样煮绿豆汤颜色才不会变红呢?饮食专家表示，煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。万度健康网温馨小提示：以上文章介绍的是煮绿豆汤不变色的方法，希望对大家有所帮助。其实绿豆不论是煮成汤还是粥等，都具有清热解毒、止渴消暑的功效。