我的金钻奶油怎么也打发不硬？？？

发布网友 发布时间：2022-02-28 18:01

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热心网友 时间：2022-02-28 19:31

奶油不可以放入冷冻室，只能冷藏保存，冷冻再解冻就水油分离打不发了，下面介绍正确做法：

准备材料：奶油适量

制作步骤：

1、把奶油买回来放冰箱冷藏室。

2、隔冰水打发。

3、打到一半的状态。

4、成品光泽消失，慢慢从稀的状态变稠了。打成图中的样子就是好了。

5、最后一步装袋方便使用，完成。

热心网友 时间：2022-02-28 20:49

是你过于心急了呀，要放在冰箱的冷藏室里放置6小时以上，自然解冻，使用前要摇匀，再放入没有水珠没有油渍的搅拌机内打发，先用中速拌至中性起泡，也就是搅打至奶油无光泽，要看起发量，如果打发一瓶重量为1KG的金钻植脂奶油，若是用5L的罐，那么打发到这种程度则已经涨到跟球形搅拌器差不多的高度了，这时再用慢速转上一分钟，将多余的大气泡挤出，这样打发的奶油膏体细腻，非常适合裱花。
你出现的问题是：未等到冷冻的奶油彻底缓冻就打发，半液态的奶油中还有很多冰晶，打发的机械能会产生一定的热量，使冰晶融化，所以，一边奶油被打发了，另一边冰晶在融化，刚刚被打硬的奶油又掺入了水份，又软了下来。
金钻的含水量低，口感极佳，稳定性更好，只要你掌握了正确的方法，一定会收到好的效果的，只是价格稍贵了些，猜你是自己用，无所谓了。我平时都使用凝白，效果也相当的不错。

热心网友 时间：2022-02-28 22:23

奶油的确要打很久……但是不可以冰冻的……

楼上纯粹瞎扯…
奶油冻过以后，性状就起变化了…
一般包装上都会明白告诉你，冷藏保存——千万别放冷冻室。

还有，雀巢的可以打，就是麻烦一点。盆下坐冰水，高速档，大概20分钟左右就能打到7分硬了（打完后，从冰水里拿开，不然浸着过会儿会慢慢软掉）。

裱花要刻痕清晰，那就把表花带里的奶油压实一点，然后再挤出来
另外，奶油裱完花，放一两个小时后，风干一点，7分硬的奶油也会很硬很立体的。
再说，7~8分硬比较容易整平，再硬就基本坑坑洼洼的了

问题补充：但是像金钻是植物奶油它要求就是要冷冻冻成冰不是吗？雀巢就是冷藏

这样啊，木用过植脂。我建议你也少吃= =那不是啥好东西…而且味道也没天然动物性奶油好吃

热心网友 时间：2022-03-01 00:15

现在天气还不算热，奶油的温度也不必太低，过低了也同样打发不了，建议在冷藏室解冻到10度左右开始打发，效果会比较好。

热心网友 时间：2022-03-01 02:23

把你的分数给小头爸爸_hrb 

他的答案是很正确的！希望你本着烘培人的精神继续努力学习！

热心网友 时间：2022-03-01 04:47

你没有打好就是因为奶油没解冻而导致的，我经常用金钻，也有此现象，要解决办法很简单，就是让金钻完全融化，然后再打发，而且打发速度快又多，你可以试试。我经常用此方法，其他奶油也是如此

热心网友 时间：2022-03-01 07:29

最好的方法是换立高鲜奶稳定性及佳特别是夏天