地瓜菱形咋切？

发布网友 发布时间：2022-03-22 15:59

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懂视网 时间：2022-03-22 20:20

切丝瓜的正确刀法总共分为4个步骤来完成，具体的操作步骤如下：

1、将丝瓜在流动的清水下清洗干净，洗完之后用刀把它的外皮削掉，削的过程中不要削到手。

2、将削好的丝瓜放到案板上，再用刀把丝瓜的头和尾切掉，这一部分是不能吃的。

3、用刀把丝瓜分成两半，拿其中一部分，用刀斜着切成块状，切的时候可以切大块一点，这是因为烹饪时会缩水，按照同样的方法将另外一部分切成块。

4、将切好的丝瓜放到一个盆子里，加入适量的清水泡一会，这样可以防止丝瓜氧化，泡了之后沥干就可以烹饪了。

总结：

1、将丝瓜洗干净后用刀把它的外皮削掉。

2、用刀把丝瓜的头和尾切掉。

3、将丝瓜切成块。

4、将丝瓜放在水里泡一会，以防氧化。

热心网友 时间：2022-03-22 17:28

先切长方条状，然后再斜切块状再竖起来切片就是菱形了

热心网友 时间：2022-03-22 18:46

先切成条状，再斜着切。

热心网友 时间：2022-03-22 20:21

你好
菜先切成条 在斜着切就行了

热心网友 时间：2022-03-22 22:12

　　基本刀法：菱形片 滚刀块 切菜丝
　　菱形片
　　又叫象眼片，这种片在配料中应用广泛，能起到很好装饰作用。切姜片、彩椒片、黄瓜片、玉兰片、蛋皮片等都可以用刀这种刀法。先将原料切成条形的长方片，再将刀斜过来，刀身与原料的夹角为45度，顺序切断，每片即为菱形片。
　　滚刀块
　　滚刀切是常用的刀法，一般用于圆形或长圆形原料，如茄子、土豆、丝瓜、胡萝卜等。滚刀切出的形状不规则，有多棱形的面，但总体来看每块滚刀块体积又相差无几，烹饪时便于均匀受热。圆形原料切滚刀块时，先一切两半，再斜刀切下一块块大小均匀的块。长圆形或圆柱形原料切滚刀块时，刀要斜着切，每切一刀将原料滚动1/4，再切，再滚，直到全部切完。这种边滚边切的刀法，即是标准的“滚刀”。
　　切菜丝的方法
　　白菜、圆白菜等大叶蔬菜如果要切成菜丝，只需将菜对半刨开，将切面贴于案板，厨刀顺序切过来即成菜丝。
　　另一种方法适合切更精细的菜丝，主要用于切生菜叶、紫苏叶等，切出的菜丝可作装饰用途。方法是先将菜叶几片摞在一起，卷成一个小卷，尽量卷得结实，用四指压紧，下刀要密，一气切下来，再抖散即成又细又匀的菜丝。
　　进阶刀法：切片
　　锯切法
　　因厨刀在落下的同时，来回拉动，类似锯东西而得名。适用于质地较为坚韧柔软的原料切片，常见的切熟瘦肉片、切面包棒......即用此种手法。
　　直切法
　　因厨刀在落下的同时，并不需要前后移动，甚至多数时候只能上下直来直去地切而得名。适用于质地较为酥嫩或者脆性的原料切片、切丝、切块、切丁，常见的切豆腐、切鱿鱼片即用此种手法。
　　片切法
　　适用于质地较为坚韧柔软，同时需要切出的薄片面积较大的原料，常见的切生肉片、生鱼片即用此种手法。此种手法需较高的技巧：刀身横放，刀锋相对水平线向下呈一个很小的角度，横向略为切入原料后再采用锯切法拉动，切片的厚度取决于刀锋倾斜的角度。在用刀的过程中用力必须非常均匀，应用另一只手的掌心将原料压住固定，由于原料受压后会更致密一些，切起来也会更加顺畅。。适用于质地较为柔软的原料切片，常见的片生鱼片即用此种手法。
　　削刀法
　　适用于质地较为结实、韧性小，外形不适宜在砧板上切配的原料，同时对切出的薄片形状要求并不严格，常见的刀削面、削萝卜片即用此种手法。高水准的削片必须做到：原料轴线向下约45度，刀锋相对原料轴线倾斜出很小的角度，横向略微切入原料后采用直切法，切片的厚度取决于刀锋倾斜的角度。在用刀的过程中用力必须非常均匀，另一只手应当握紧原料，同时可以相对刀锋方向反向运动。