想把丝瓜做的嫩而不黑，应该怎么去做呢？

发布网友发布时间：2022-02-28 15:59

共4个回答

热心网友时间：2022-02-28 17:28

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

不少人说丝瓜到8月份就老了，其实真正在农村待过的朋友应该很清楚，八月份才是丝瓜自然成熟的黄金期，鲜嫩清甜、伴有淡淡的清香，眼下吃降火还润燥。

可是不少粉丝反应，自己在家炒的丝瓜特别容易变黑，而且炒好以后锅底都是丝瓜水，不光卖相不好、吃着也软软绵绵的，丝毫没有清香脆嫩之感。到底是哪个环节出了问题呢？下面，我就以这道丝瓜炒毛豆给大家解释一下，首先，第一点就是炒丝瓜不能先放油！高油温会使丝瓜籽释放出大量的黑色素，这也是你炒丝瓜一下锅就变黑的原因。其次，想要丝瓜不出水，最主要的一点就是减少炒制时间的同时又能保证生熟不变色，这就需要用到业内常用的滑油步骤，掌握好这两点，保证丝瓜绿如翡翠、鲜嫩不黑。

【丝瓜炒毛豆】

1. 首先，我们把丝瓜削去外皮，切成均匀的滚刀块，丝瓜可以切得稍微大一点，吃着口感好。

2. 把切好的丝瓜放入清水中，加入一勺食盐浸泡几分钟，淡盐水浸泡能够防止丝瓜变黑，保持翠绿的色泽，炒出来鲜嫩多汁。

3. 再准备半个红椒，切成菱形片搭配颜色；适量的鲜毛豆籽放入碗中备用。

4. 下面，我们把毛豆焯一下：锅内烧水、放入毛豆，大约焯水2分钟，捞出浮上来的豆皮，毛豆断生以后倒出来，用清水冲洗过凉，这样吃起来更加脆嫩。

5. 锅中烧油，油温烧至四成热时，把丝瓜倒入锅中滑一下油，滑油能使丝瓜快速成熟，保持鲜嫩的口感和翡翠般的色泽。丝瓜变成碧绿色以后把红椒倒进去稍微烫一下，一起倒出来控油，鲜红的红椒和碧绿的丝瓜搭配在一起，颜色特别的好看。

6. 锅中留少许底油，放入一点清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，再淋入适量的水淀粉，搅拌化开调料收浓汤汁。

7. 然后倒入丝瓜、红椒、毛豆，开大火快速翻炒10秒钟，让料汁均匀裹在食材上面，出锅前淋上明油提亮色泽，美味即成。

阿飞有话说：

1.丝瓜在挑选的时候要挑捏起来硬的，这样才新鲜；

2.淡盐水浸泡能防止丝瓜在空气中氧化变色，保持翠绿的色泽。

3.滑油时油温不要过高、四成即可，把丝瓜滑透，出锅的颜色是碧绿色的。

好了，这道鲜香可口的丝瓜炒毛豆就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

热心网友时间：2022-02-28 18:46

首先要把丝瓜皮去掉，只放盐，别放其他的料就可以。

热心网友时间：2022-02-28 20:21

1.需要先把丝瓜洗干净之后再去皮，要不然你去皮的时候也会把丝瓜染黑。
2.把丝瓜焯一下水，焯水的时候加上一点油，加油之后不容易变色。
3.在炒丝瓜的时候，可以适量加入一点水，这样也不容易变色。

热心网友时间：2022-02-28 22:12

丝瓜去掉皮之后切滚刀块，水烧开后放进去丝瓜和几滴油煮一下捞出再烹饪。