买了螃蟹要怎么处理啊？
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发布时间：2022-03-01 08:44
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时间：2022-03-01 10:13
2、食蟹须知。为了讲究卫生，防止中毒，食蟹须做到以下几点：
（1）不食死蟹。河蟹一旦死亡，隐藏体内的病原微生物就会很快地侵入肌肉，并大量繁殖，食后极易患肠道传染病或急性食物中毒。同时，死蟹自溶变质时，蛋白质中的各种氨基酸极易分解产生毒素。
（2）不吃生蟹。由于河蟹是肺吸虫的中间宿主，在它的内脏或肌肉里往往寄生着肺吸虫囊虫幼，一旦进入人体，就有可能感染肺吸虫。至于醉蟹，加工时应将所有蟹体浸入醉汁，销售前进行严格的卫生检查，化验合格后方可上市。
（3）不食脏蟹。河蟹栖生于污泥中，又嗜食腐尸烂肉，蟹体常粘有污物，胃内也常积贮*变质的物质及一些致病菌，因此应将河蟹放在清水中洗刷干净，让其吐出污物，排空粪便，然后煮熟再食。
（4）蒸透烧熟。试验表明，将河蟹用沸水蒸煮20分钟以上，才能杀死蟹体内的病原微生物及肺吸虫囊虫幼。河蟹熟透甲壳呈现红色。
（5）食前四除。一除蟹胃。蟹胃位于头*前端，为三角形囊状物，内包污泥、腐肉。二除蟹肠。河蟹的肠子很短，一段埋没于生殖腺中，另一段贯穿蟹脐腹壁，为一黑色条状。三除蟹鳃。蟹鳃位于头*两侧，常有污物，甚至附着寄生虫。四除心脏，心脏位于头**，为一六角形包囊。除上述外，食蟹后应注意不可大量饮水，以免引起腹泻。
3、烹饪方法。河蟹的食法很多，不仅有蒸、炒、面拖等吃法，还可以加工成品种繁多、各具风味的佳肴和点心，如蒸蟹、面拖蟹、清炒全蟹、醉蟹、玉板蟹、香炸蟹盒、芙蓉菊蟹、鸡茸全蟹、糟氽螃蟹、蟹肉丸子等。
如何吃河蟹
河蟹吃法很多，如做蟹粉、炒面段、烧蟹糊、芙蓉蟹球等等，不胜枚举。而最为鲜美，保持其独特风味的莫过于清蒸。即取鲜活肥蟹，洗净后上笼清蒸。时间视蟹的大小，约20--30分钟，颜色须变红，但不宜过火，以免失去鲜嫩。吃时视个人习惯，可蘸用姜醋（姜末置于醋中），略加些白糖更佳。也有人喜欢加酱油，就要看个人的喜好了。
吃螃蟹在讲究的饭店和住家里，常备有一套专用工具，如小榔头、小钳子，带勾的签子等等吃起来很方便，且可一点不糟蹋。如不具备这个条件，在食用时不可了了从事，造成浪费。特别是蟹身部分有许多分格的硬皮，其中的肉吃起来很不方便，常有人随便嚼嚼吐掉实在可惜。应该将蟹身掰成两块后，分别将黄吃净，然后用牙齿把蟹身轻轻咬开，使格剖成两片。每片的格子都可以用筷子剔出白肉，丝毫不糟践。蟹腿则应将小腿咬下，大腿的另一端也咬开，使大腿形成管状，或用筷子将肉顶出，或用嘴吮吸将肉整条嘬出。
清蒸河蟹
主料：河蟹
调料：香醋、姜、花椒
做法：
1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用；
2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。
特点：蟹肉细嫩，营养丰富。
教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。
香辣小河蟹
做法：
1.先把小河蟹刷洗干净，然后用旺油炸约一分钟到金*为止；
2.把蟹稍微炖一下（约三分钟），等到入味的时候，放入姜和葱，以及秘制香料。
吃法：带上塑料手套，先用手掰掉蟹腿，用钳子夹碎了吃；然后掰开蟹壳，去掉脐，吃蟹黄（熟透的时候为红色）或者蟹膏即可。
味道：吃的时候主要是吃蟹黄或者蟹膏，非常嫩，带点淡淡的麻辣味，咸鲜味道，香喷喷的非常吸引人。不过，吃的时候其实不见得是非得吃到什么很足的味道，更重要的是能吃出一种生活的乐趣。
营养价值：秋季正当吃蟹的时候。香辣小河蟹蛋白质丰富，低脂肪，营养丰富，特别适合年轻人的口味。没有不适合的人群，除了个别对此菜过敏的。
麻辣河蟹
做法：
1.先把河蟹清洗干净，去掉蟹脐，脱水，然后把蟹掰开；
2.将蟹过油放在一边待用，然后在锅内放入葱、姜、干辣椒，一边炒一边炸；
3.将蟹放入锅内，边炒至酥香，放入味精、盐，加入水磨年糕、清笋，滴上香油，即可出锅，出锅后注意整理一下做好的菜肴，把蟹盖盖到蟹身上，使端出来的蟹形状非常完整。
吃法：可以直接夹着吃，最好能就着一些酒吃。
味道：这道菜制作得非常讲究，让人看不出来是切开的河蟹；吃起来非常香美，余味无穷。
营养价值：蟹黄（母蟹）或者蟹膏（公蟹）蛋白质非常丰富，含脂肪较少。
河蟹土豆
●制作方法：
1、土豆上锅蒸熟，去皮，压成茸泥
2、蟹切块儿，拍碎蟹钳火腿
3、油烧六成热，中火将蟹炸至金*捞出
4、锅放入味好美家常川味酱适量炒匀盛出
5、锅中倒少许油加热，土豆泥炒至沙状时，可放入火腿、小肠等自己喜欢的辅料，略炒，起锅倒在蟹上
味好美家常川味酱具有鲜，咸，微辣的特点，也可用于拌面，抹面包及做各种家常菜，做蟹时放入，可以使蟹的味道更鲜美。
●小贴士：
1、螃蟹性寒，脾胃虚寒的人要尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻。吃的时候可以蘸姜末醋汁。患有高血压、冠心病、动脉硬化的人要尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。所以说，螃蟹不是那么自由放任地去吃的。
香辣蟹
做法：由20多种湖北乡间天然香料和3种中草药放在一起，经慢火精心熬制。采用蟹老宋四代单传的秘制酱料。
吃法：随意。
味道：红艳艳的汤汁、金闪闪的蟹壳和扑鼻而来的香味都分外诱人。夹起一块来放进嘴里，三股美妙味道便糅合在一起，形成一股无法言喻的香味，还有一股无法抗拒的辣味。
海醉蟹
原料：活河蟹500克
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
特点：芳香无腥，蟹味鲜美
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时间：2022-03-01 11:31
椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。
沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。
芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。
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时间：2022-03-01 13:06
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时间：2022-03-01 14:57
