有没有加工莲子的方法

发布网友发布时间：2022-04-22 02:56

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热心网友时间：2023-08-16 01:56

下面将莲商会为您全面呈现通芯白莲的生产加工过程。

1.清晨天刚亮，勤劳的莲乡人就挑着箩筐下地去采摘莲子，因为此时的莲子经过一夜的露水，最为饱满。所以，清晨是最佳采摘时间。（因为露水很大，都要穿着雨衣，以免打湿衣服。）

鉴别莲子成熟否？看莲子外壳是不是变淡淡的咖啡，淡淡咖啡色为最佳采摘期。色过深莲子称为老莲子（如果变成全黑色，称为铁莲，只能用锤子棰开。），时间越久，里面的皮也将变得越红越干，退皮时不脱落，烘干颗粒小泛。

2.剥莲蓬也叫剥莲子，就是把莲子一个个从莲蓬里取出来。这活看起来简单，但剥久了拇指指甲肯定全断掉。当然也可以用手使力掰，可掰上半天手就起水泡，所以这活也辛苦！

3.割莲子壳，这可是有点技术的活。用力要均匀，力太大会给莲子留下深深的割痕，力太小就可能没有把壳割开。两手也要协调得好，不然弄不好没割到莲子却把自己的手割了一道伤口。

4.割开外壳后的莲子。

莲子去皮在莲乡叫“做莲子”，这绝对是门技术活。在莲乡的孩子们二、三岁就开始学做莲子，手越灵活就做得越快。去皮从莲子嘴巴位置开始，手轻巧揭起莲子嘴巴最厚的皮，然后转动莲子皮就顺着撕扯下来，最后用大拇指用力摩擦去没有撕去的皮，OK！（一定要把皮全部去干净，不然烘干后没去掉的皮会变成茶红色，吃起来也象有层花生皮）

象似一层薄膜纸一样的白皮，这皮也可以晒干拿来泡茶，有清热作用。

莲子浸泡，莲子浸泡一般为一二个小时左右，目地是为了让莲子充分吸饱水，嘴巴处微微张开后更好通芯。

5.通芯也是技术活，通常莲子*后面有个凸起的小点，对准那个点往上捅，莲芯就出来了。可没有经过学习的人是做不好的，因为莲子会打滑，及容易插到边上，那样的后果就是莲芯没有通出来，莲子捅烂了，嘴巴掉去半边...莲子通完芯后，得先搬太阳下先晒干水（这样烘干后才能既白颗粒又大），然后放烧好的碳火上烘，直到莲子干透。

6.莲芯，当然是莲子的心喽！莲芯的药用价值很高，主要是清热解毒，也是莲子副产品中价格最高的（贵的时候接近100元1斤）。

热心网友时间：2023-08-16 01:57

莲子是多年生草本水生植物莲的果实和种子的总称，是中国重要的特产优质资源。莲子自古以来是高级滋补食品，具有丰富的营养成分，以及补脾、益肺、益肾、润肠、养心、固精等多种功效，现已被列入中国卫生部公布的既是食品又是药品的物品名单中，具有广大的消费市场。
日常食用的莲子产品以莲子干制品为主，其传统加工方式为热风干燥。虽然工艺简单，但干莲子口感坚硬，需要长时间的煮制方能软烂，食用较为不便。莲子经过长时间的热风干燥，还会造成产品颜色加深，部分厂家为改善产品外观，采用非法漂白剂对莲子进行漂白，造成安全隐患。随着现代生活节奏的加快，市场需要既能最大限度的保留其营养价值，又食用方便、安全的新型莲子深加工产品。
其加工步骤如下，前处理：采用成熟度在80%以上的新鲜莲子为原料，去皮后在不高于50℃的预干燥温度下预干燥至水分含量40－50%，然后在温度≤10℃的环境下均湿至少24h；膨化：膨化罐预热至80－95℃，将经过前处理的莲子装罐，在15min内继续升温至100℃，进行常规气流膨化操作，即得即食莲子。本发明方法在不改变现有气流膨化设备的条件下，通过筛选适合气流膨化加工的莲子原料、优选适宜的预干燥条件、调整气流膨化过程中关键工序的顺序，得到了最佳的莲子气流膨化加工技术。本发明方法所得到的产品口感更酥脆、色泽更佳、成品率更高，具有推广应用价值。