如何去除香料的苦味和药味

发布网友发布时间：2022-04-22 02:51

共5个回答

热心网友时间：2023-11-07 03:28

这是你做卤菜时，火烧得太旺的原因，把卤水最上面的一层靠锅沿的地方熬糊了，所以才会有这种味道，这就是为什么很多专业做卤菜、熬粥都用很深的大口锅的原因，记得要用小火熬炖。既然你的卤水的中药味、苦味很重，告诉你一个小窍门：放少许的糖，不是说因为苦才让你放糖，是因为糖是一种很好的调料，可以中和菜中的部分辛辣酸苦涩麻的味道，记得不要放太多，不然就成了糖水了。呵呵！

热心网友时间：2023-11-07 03:29

　　不能去除。
　　去除了苦味和药味，经过配制后的综合味就变了，就达不到效果。比如川式卤汁的配方是：八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克。去除甘草药味、桂皮苦味后，最终达不到川式卤汁的效果，卤出的食品就不香了。

热心网友时间：2023-11-07 03:29

无需去除，也没法去除，加料要适量就可以了。所有的大料都是中药材。

热心网友时间：2023-11-07 03:30

如果是新的卤水这个问题是难免的！旧卤水加味的话，要么就是你放多了调料！还有就是熬的糖色也很重要，要是糊了的话。放卤水里也会有苦味！

热心网友时间：2023-11-07 03:31

有中药味和苦味的香料只有少放一点，就没有这样的情况出现了