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面发好了是什么样子

发布网友 发布时间:2022-04-22 02:56

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热心网友 时间:2023-01-10 19:41

面发好了表现如下:

1、一闻。面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。

2、一拍。面团经过一定的时间,在酵母或老面的作用下,面团的结构会出现变化。用手去拍面团,若发出“嘣嘣”的声音,面团还没有发酵到位;若是“叭叭”的声音,面团发酵状况良好;面团发过了,拍打时则是“喷喷”声。
3、一看。面团发酵的情况用眼就能看出来,一是发好的面团会膨胀,体积是原来的1.5到2倍;二是刀切或手撕面团,发好的面会有明显蜂窝状。
4、一按。没有发好的面团,手按上去感觉硬绑绑的,就像刚刚和好的面一样;若用手指按一下面团,面团会凹个手指印,当手指离开后又会恢复原状,这就是发好的面团。

发面的最佳温度:

发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2到3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

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