蔬菜生吃与熟吃的利与弊
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发布时间：2022-04-22 02:55
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懂视网
时间：2022-06-28 01:23
1. 熟吃蔬菜比较卫生。因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。
2.烹调可以软化纤维，缩小体积。对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。
3.烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。
4.烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
5.烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。
6.烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。
注意事项
熟吃蔬菜六大好处不可不知，通过本文的介绍对于蔬菜你是否了解的更多呢？炒蔬菜最好是用大火，这样子就能够让蔬菜在最短的时候里炒熟，那样子就可以减少维生素的损失。
热心网友
时间：2022-06-27 22:31
一、蔬菜生吃的好处：
生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。
1、生食蔬菜能抗癌
许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。
2、蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会
生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。
3、生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用
大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1－2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。
二、蔬菜熟吃的好处：
1、熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收
深绿色和*蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收率。
2、熟食蔬菜味道好
烹调能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。
三、蔬菜熟吃的坏处：
熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素，增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。
长期熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。
扩展资料：
在现实生活中，有很多人，尤其是老年人喜欢赶农贸市场之前去市场，买很多便宜的食物，有三五天在家吃，让原来新鲜的蔬菜枯萎、发黄。众所周知，经常食用这类食品不仅会吸收其中的营养，还会危害健康。
这是因为蔬菜中含有一种*盐物质，虽然其本身是无毒的，但经过一段时间的储存，*盐很容易被还原成亚*盐，亚*盐与人体某些蛋白质物质结合后，容易导致人体正常细胞癌变。另外，蔬菜清洗、切碎，维生素C分解速度加快，生蔬菜要掌握新鲜度，熟食不宜久。
综上所述注重食品卫生，提倡生熟蔬菜相结合，而不是绝对依靠熟蔬菜，是吃蔬菜的最佳选择。
参考资料来源：人民网-蔬菜生吃、熟吃好处那么多 怎么吃最营养
热心网友
时间：2022-06-27 23:49
一、蔬菜生吃的好处：
生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。
1、生食蔬菜能抗癌
许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。
2、蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会
生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。
3、生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用
大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1-2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。
二、蔬菜熟吃的好处：
1、熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收
深绿色和*蔬菜富含胡萝卜素，以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或在肉汤中煮食，会显著地提高胡萝卜素的吸收率。
2、熟食蔬菜味道好
烹调能大大减少蔬菜体积，使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。
如果生食，则因蔬菜的体积太大，口味差，一日摄入量很难达到标准，从而*了营养素的供给。应当看到，蔬菜熟食，维生素C虽易被破坏，但蔬菜还有比较稳定的其它营养素（如钙、铁等）和大量膳食纤维，这些不会因加热而损失。胡萝卜素、维生素B2等在一般烹调中损失率也较低。
这些重要的营养素烹调后，仍然对人体健康发挥作用。
3、熟食蔬菜避免了污染
蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，毒素在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻，这对身体健康有利。
三、蔬菜熟吃的坏处：
熟食往往会加重消化道胃肠的负担，加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素，增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合，更加完善机体血液循环，延缓衰老。
长期熟食，机体免疫系统的白细胞数量骤增，处于紧张的备战状态，天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。
扩展资料：
蔬菜宜尽快食用。
现实生活中，有不少人，特别是老年人喜欢赶在农贸市场落市之前，买上大堆便宜菜，存在家里吃上三、五天，以至原来新鲜的蔬菜枯萎、发黄。殊不知，经常食用这类菜不但不会从中吸收营养，相反还会危及健康。
这是因为蔬菜中含有一种*盐物质，其本身虽无毒，但经一段时间储存后，*盐极易被还原成亚*盐，亚*盐与人体内某些蛋白物质结合后，易导致人体正常细胞癌变。另外，蔬菜清洗、切碎后，维生素C分解速度加快，生食蔬菜要掌握新鲜度，熟食不应久放。
综上所述，我们认为，讲究食用卫生，提倡蔬菜生熟食结合而不绝对依赖熟食，才是吃蔬菜的最佳选择。
参考资料来源：人民网-蔬菜生吃、熟吃好处那么多 怎么吃最营养
热心网友
时间：2022-06-28 01:23
要
经过高温才能被杀死的。熟吃的话，又会破坏它的一些营养。（是
对一般蔬菜而言）
