发布网友 发布时间:2022-04-22 02:55
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懂视网 时间:2022-09-13 04:35
1、鸭头洗净,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干备用;
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液;
3、卤水煮沸后放凉,鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出;
4、炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香,倒入卤水煮沸;
5、锅内放入鸭头,中小火焖煮半小时左右即可;
6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉,自然风干即可食用。
懂视网 时间:2022-09-17 05:31
1、干锅鸭头:鸭头提前泡水,泡上两三个小时去腥味儿,把鸭嘴掰开洗,去掉气管,洗好的鸭头冷水下锅焯水,放料酒,葱,姜片,焯好的鸭头撇去浮末捞出备用。花椒大料提前用热水泡上。放油油热放冰糖炒糖色,炒至琥珀色加一小碗水(这一步注意别被油溅着)倒入鸭头里,接下来炒大料,放油把泡好的大料倒入锅中小火慢炒炒出香味儿,加入蒜片,姜片,葱继续炒加生抽,老抽,蚝油加入适量的水,加盐。一并倒入鸭头里,大火烧开,中火煮半小时左右,煮好的鸭头捞出一劈两半,锅烧油油热放蒜,花椒爆香,(能吃辣的一步还可以加干辣椒)加豆瓣酱炒出红油倒入鸭头翻炒,加入孜然粉,白芝麻。
出锅装盘,撒上葱花,好吃的鸭头就做好了。
2、椒盐鸭头:先将青椒,喜欢吃辣的加点小米椒。洋葱,葱白 大蒜 生姜。鸭头对切开,用菜籽油炸。小火慢慢油炸8分钟。捞出控油。将事先切好的洋葱 生姜 大蒜 辣椒炒出香味。加入一勺生抽,一勺蚝油,少许白糖提鲜。倒入炸好的鸭头翻炒,加入椒盐粉。快速翻炒几下就好了。
3、酱鸭头:鸭头洗净入温水,加料酒焯水。辅料装入茶包袋。
焯好水的鸭头用温水洗净浮沫,放入炖锅,加适量温水,放入所有调味料(料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁(南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁)),大火煮开后小火炖20分钟,转大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。
懂视网 时间:2022-10-12 12:33
1、准备袋装冰鲜鸭脖子5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱节120g,八角20g,三柰10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒10g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香叶5g,精盐200g,味精15g,硝盐1g,红曲米50g,料酒100g,鲜汤5000g,精炼油2000g。
2、首先将鸭脖解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。
3、干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。
4、净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
5、把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。
热心网友 时间:2023-01-20 05:00
鸭头做法:
1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
鸭头是鸭子的头部,含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构*体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种,比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。
所含B族维生素和维生素E较多于其他肉类。能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭头中含有较为丰富的烟酸,它是构*体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
《别录》:"煮服,治水肿,通利小便。"治阳水暴肿,面赤,烦躁,喘急,小便涩:甜葶苈(炒)二两,熬膏;汉防己末二两;以绿头鸭血同头合捣三千杵,丸梧子大。每木通汤下七十丸,日三服。一方加猪苓一两。