水煮菜怎么做？
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发布时间：2022-04-22 02:42
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热心网友
时间：2023-08-10 12:14
水煮菜好吃的做法如下：
一：水煮肉片
食材：里脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3个、郫县豆瓣两大勺、鸡蛋清1个、花椒适量、麻椒适量、生粉适量、盐适量、料酒适量、蒜蓉适量、姜片3片、蒜苗适量、葱花适量、油适量、酱油适量
做法：1、里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀。
2、打入一个鸡蛋清，拌匀。
3、娃娃菜去头，切成两半备用，滚水飞一下，到半熟。铺到碗底备用。
4、热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香。
5、加入郫县豆瓣，拌匀炒香，加入1000ML水煮开。
6、下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮3-5分钟。
7、将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中。
8、准备好葱姜蒜和麻椒备用，准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面。
9、锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒上。
二：酸汤龙利鱼
食材：龙利鱼400g、西红柿500g、金针菇250g、豆腐1块、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1头、姜1块、番茄酱100g、白胡椒碎少许、盐1勺、味精半勺
做法：1、西红柿切块，金针菇去根撕成条，豆腐切片。
2、切葱花，生姜和蒜切片，野山椒切段，热锅倒油，爆香葱姜蒜和野山椒。
3、小火加入番茄酱翻炒，放入西红柿炒至变软，倒入野山椒汁，加水煮开后再煮5分钟入味。
4、加入豆腐，金针菇和魔芋。
5、加盐1勺、味精半勺、白胡椒粉少许调味，倒入白醋。
6、出锅前放入鱼片，煮至变白即可。
三：飘香酸菜鱼
食材：草鱼一条（二斤四两）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量
做法：1、买鱼时让商家帮你切成鱼片，鱼肉，鱼骨，分两盆
2、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗
3、反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分
4、腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒。搅匀，腌制半小时
5、葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段。
6、锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟。
7、加入足量的开水，往下还得煮二十分钟。
8、煮开后，中火二十分钟。
9、二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
10、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它，鱼片一变白，立即关火。
11、一起倒入大碗容器里。
12、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气。
13、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上。
14、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上。
四：川菜豆花鱼片
食材：鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
做法：1、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
2、将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。
3、锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用。
4、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒。
5、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味。
6、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
7、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中。
8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒。
9、烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
五：水煮毛血旺
食材：鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、火腿100克、黄豆芽100克、毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量。
做法：1、鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
2、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
3、再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜，把调料炒出香味，倒入豆芽翻炒。
5、加适量的清水和少许白糖，加入料酒。
6、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。
7、再加入百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味。
8、最后放入火腿煮开关火。
9、把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上。
10、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
