如何做出又甜又多酒的糯米甜酒

发布网友发布时间：2022-04-22 02:37

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热心网友时间：2022-04-17 05:59

1 3,5斤糯米，泡一个晚上；如果是热水泡两个小时就差不多了。把米沥干，垫上纱布，锅下放水，大火蒸半个小时左右。
2 关火后，把糯米倒到筛子上，拿事先准备好的凉白开冲一会，让它降温。此步也可省略。
3 用筷子拨散，等糯米饭充分降温。
4 把甜酒曲均匀撒在米饭上。
5 把糯米饭搅拌均匀。
6 把搅拌均匀的糯米饭抚平，中间掏一个洞，让空气充分和米饭接触。有暖气的可以放到暖气片附近，不要放到暖气片上，两三天后就出酒。没暖气片的可以搞个热水袋放旁边然后用棉被包起来，大概一个星期出酒。出酒后就放在室温下随吃随取。
7 鸡蛋打匀备用；年糕切成小粒。先取适量米酒+酒糟放入少量水里煮开，加入年糕粒煮一会，倒入鸡蛋，蛋花煮开出锅。觉得甜度不够可以加入一些糖。可以接受的加入姜米粒一起煮，另外有一番风味。香甜可口，热气腾腾。

小贴士
1. 蒸糯米的锅不能有油。2. 蒸熟的糯米饭一定要晾凉，否则酒曲就不能发挥作用。来自：求助得到的回答

热心网友时间：2022-04-17 07:17

好的酵母（推荐安琪酵母）。好水，ph值5左右（柠檬酸调节），自来水最好烧开（水里有氯气，氯气杀菌，会影响酵母菌活性及生长）或用纯净水。温度，保持20至30度。器皿，无杂菌，最好是瓷，玻璃。密封，糖化好加水后要密封严实。糯米要无霉变。