过年用大锅煮肉的方法
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发布时间：2022-04-22 02:39
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热心网友
时间：2024-02-11 11:52
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然后你就按它的说明来使用，另外在准备的调料的时候，通常你再加一些提鲜的调料，一般来说在炖肉的时候多放点姜，再放点葱，放点洋葱的，都是可以的。如果是牛羊肉的话，在出锅以后，你可以放点蒜汁，对牛羊肉来讲，它的作用就是提香味。还可以加一点酒，不论是白酒啤酒红酒都可以，只要是含有酒精的东西，它都能去腥味，也能带来一些特殊的酒香味。
准备好这些东西，基本上你就完全可以炖出好吃的肉了。然后在炖的时候，炖这个肌肉和大肉的时候，可以适当的放点鸡，炖鸡的时候也多少放一点大肉，这样做出来味道就会更浓郁一些，所以你要自己琢磨一下，还可以在多种炖肉之间选择搭配。这样的话炖出来的肉更好吃，有的时候味更重一些。注意可以巧妙的搭配，然后葱的话要因为它一煮就会很烂，不要用绿的部分。不要用葱叶就用葱段，你要在最后出锅20分钟前放进去，还有姜切成片要薄一点。
用清水把肉泡上，泡上以后快速把水烧开，烧开之后，这时候肉里头的那些血液，就会形成一个沫之后，拿勺子把沫子要撇掉，当火在沸腾的时候，它就会把这沫挤到一起，这个过程要快一点，不然你都把肉都煮熟了，如果你前面肉洗干净，沫子撇掉之后就可以放调料了。如果你要是想吃得清淡一些，肉味不要那么浓，你就在洗一遍，重新加水，再炖肉。
炖煮这个过程就两种方式，一种是常规的，常规的话，就是大火烧开，然后小火炖。小火炖的话有什么好？油脂溢出来，就会在水的表面形成一个油膜，油膜表面的水不会产生水蒸气，就不会带走热量。这样的话温度相对比较高，那么小火炖肉容易烂，大火的话，实际上也费火，也没效果，特别注意在大火的时候，由于蛋白质会凝聚，凝固以后汤就会变得浓了，就白了，特别你要炖鱼的时候，形相情况很明显。 有的时候你要是大伙使劲一烧，那么汤就不清澈了，就泛白了，所以清澈的汤都是小火慢炖出来的！
另外就是高压锅，我个人喜欢用高压锅，高压锅炖的肉容易烂，你用高压锅炖12分钟掐着表，12分钟就刚好。但是我喜欢炖二十几分钟，这样的话连软骨都炖酥了，所以一般过了12分钟之后，你要再炖就必须要炖烂了。 20分钟到25分钟就好了。如果要是不用高压锅，你就得用慢炖的话你就得炖一个小时，或者说是40分钟50分钟这样炖，时间太长，所以我比较喜欢高压锅，如何使用，要看高压锅的说明书，特别注意，就是一定要把气慢慢放掉，不能急，放完之后再开高压锅。它的水沸点实际上提高了一二十度。 这时候水的沸点高，这个锅会非常的烫的。所以要特别小心，而且出来蒸汽要是对着人，一旦要吹上的话，那个是会严重烫伤，所以使用高压锅一定要会用。
那么有些人就是清水煮，煮完了之后再撒盐。各有所好，反正都行，但是你要想肉上色，一开始汤里头就要放酱油。咸淡自己掌握一下，由于用高压锅煮的时候，水分基本不会减少，所以你把盐撒好，调料都放好之后，把它搅一搅，混合均匀了之后，拿小勺舀一点点水，在嘴里尝一尝咸淡，慢慢就有经验了，基本上就是比汤稍微要浓一点，要重一点，不然肉就不入味。所以炖肉的汤要稍微味重一点，然后喝的汤你可以兑水烧开，然后就淡了。用这种方式做出来的肉是一点问题都没有。
热心网友
时间：2024-02-11 11:52
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
热心网友
时间：2024-02-11 11:53
食材明细
五花肉、老抽、腐乳、大蒜、生姜、葱、八角、食盐、冰糖、白酒、食用油、干红辣椒。
1、五花肉切两厘米见方肉块。
2、准备好葱姜蒜
3、锅里放油，放入两个八角，炒几下，倒入五花肉。
4、五花肉炒变色，放入葱姜蒜，几颗干红辣椒，适量腐乳，适量白酒，炒匀。
5、放去适量冰糖，老抽，上色。
6、炒一会，冰糖融化，五花肉上色，
7、倒入适量开水，大火烧开，中小火慢炖，一个小时左右，直到肉入口即化就可以啦。
8、红亮亮的颜色，很有食欲哦绝对的入口即化。
大锅闷肉的做法
原料：三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
步骤：
1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
2、黄豆芽摘洗干净备用；
3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
7、转大火收浓汤汁即可。
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时间：2024-02-11 11:53
