醋炒白菜的家常做法窍门
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发布时间：2022-04-22 02:53
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热心网友
时间：2023-06-26 20:46
⑴白菜要挑选：最好能有霜降之后的白菜作为主料，这种白菜经过霜“打”过之后，本身的那一丝涩口滋味尽去，更加清甜有回味，炒出来口感也脆嫩。没有霜降白菜的季节，尽量选择新鲜、紧致、菜梆丰厚而不老的黄芽白菜来做，更为清甜滋润。
⑵泡椒增风味：醋熘白菜食材单一，调味也比较简单，所以在制作的时候我喜欢稍微加点泡椒。泡椒的辣味不那么尖锐刺激，还能增添发酵而来的酸辣风味，稍微添加一点就能让醋熘白菜更加下饭。
⑶醋分两次加：“醋”这个字排在醋熘白菜菜名的第一位，可见它就是这道菜的味觉基调。但是醋酸本身很容易挥发，所以我们建议醋分两次加，
⑷薄芡不能少：白菜滋味本身就清寡、不容易挂味，而且醋熘白菜这道菜本身烹饪时间就非常短，基本上也就2到3分钟，没有那多的时间去入味，所以略微的薄芡可以让菜肴吃起来味觉上更*、整体性更好。
03.醋熘白菜的做法流程
【准备材料】：白菜500克、大蒜4瓣、生姜1小块、泡椒3个、香醋3克、水淀粉1匙、食盐和食用油适量
【制作步骤】：
①白菜切掉根部去除老梆坏叶后摘洗干净，将白菜梆先竖着对半切开，然后每片大约切4、5刀就可以了；
②生姜、大蒜切成碎末，泡椒斜切成段，少量的淀粉加1匙水溶解备用；
③炒锅烧热下油，然后姜蒜末入锅爆香，切好的白菜入锅翻炒，稍加1小匙清水继续翻炒；
④翻炒几下之后白菜就开始有一点变软了，这个时候下盐调味，翻炒炒匀之后下2克的香醋，再次炒匀之后下泡椒段；
⑤翻炒15秒左右闻到明显的辣味，剩下的香醋锅边淋入稳固醋的酸香，最后加一点点水淀粉略挂薄芡立刻出锅装盘
