怎么做辣子鸡丁

发布网友发布时间：2022-04-22 02:53

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热心网友时间：2022-06-03 03:45

主料：鸡肉 (适量)
　　辅料：花生米 (适量) 食盐1/2茶匙鸡精1/2茶匙姜1小块蒜3瓣花椒1汤匙干辣椒20个料酒1汤匙水淀粉2汤匙白糖1/2茶匙小葱2根植物油
　　
　　一、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）
　　二、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）
　　三、放入鸡块略炸3分钟，炸至金*后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）
　　四、大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。
　　五、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味），放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

热心网友时间：2022-06-03 05:53

1备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。
3鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。
5锅中余油，爆香生姜。
6倒入青红椒，炒匀。
7加入适量盐，炒匀。
8倒入滑好的鸡肉，炒匀。
9淋入生抽，调好味。
10倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。