做馒头时白糖多发会不会发酸？

发布网友发布时间：2022-04-22 02:54

共3个回答

热心网友时间：2023-11-05 17:19

在发面时放入大量白糖，但蒸出的馒头却不甜，可能的原因如下：
1. 发面时间过长。当发面时间过长时，酵母会与面中的酸发生化学反应，导致面发酸，这会抵消甜度。
2. 添加的糖量不足。虽然大量添加白糖可以促进面更快发酵，但糖分并没有达到足以让馒头明显变甜的程度。
为了解决这个问题，我们可以从食材清单和制作步骤两个方面入手：
1. 食材清单：在食材清单中，应该适当增加糖的用量，以确保糖的浓度达到使馒头变甜的程度。
2. 制作步骤：在制作步骤中，需要控制好发面的时间，避免发面时间过长导致面酸化。同时，也要注意遵照正确的制作步骤，例如发酵时的温度和湿度的控制等。
通过调整食材清单和制作步骤，应该可以解决发面时放在多白糖可蒸出馒头还不甜的问题。

热心网友时间：2023-11-05 17:20

因为你发面发过了。发面发过了糖在发面过程中与面中的酸发生化学反应；所以发面时间越长面就越酸，而不是甜。发面时间应控制在1小时内为宜。

热心网友时间：2023-11-05 17:20

馒头放糖是为了发酵的好，糖放多了反而使馒头再热的时候变黄。想吃甜的可以在成型时包点糖进去。