什么是灭菌酸奶

发布网友发布时间：2022-05-23 17:17

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热心网友时间：2023-10-31 08:36

就是发酵后的酸奶再加热灭活，杀死益生菌以保证酸度在后面的保存中不变。从而延长保质期。

热心网友时间：2023-10-31 08:37

目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：
一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟（这种是低温杀菌）。
第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒（这种是高温短时杀菌）。
酸奶制作过程中一般是在接种前灭菌，因为在发酵后再灭菌会杀死乳中的乳酸菌。
自制酸奶一般经过煮沸杀菌就可以了。

用巴士杀菌可以不用煮沸了（关键在于你有没有按照巴士杀菌的条件去做，巴士杀菌比煮沸杀菌麻烦），它已经起到了杀菌的作用，但是如果你不杀菌直接做酸奶，就不行了，牛奶里含有很多的微生物，有些对身体有害，并且会妨碍酸奶的发酵，使酸奶变质。