跪求烤鹅的制作方法,越详细越好

发布网友发布时间：2022-05-23 14:53

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热心网友时间：2023-10-26 01:06

很多地方都有烤鹅这一民菜，其加工工艺不尽相同，比较出名的有南京烤鹅和广东烤鹅，下面介绍一下广东烤鹅的做法。

（1）原料处理

选取体肥肉嫩、骨细皮柔、活体重量在2.5千克的棕鹅（各品种幼鹅皆可）为原料，按常规方法宰杀放血，去毛，*处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分，待腌。

（2）配料与腌制

按100千克原料鹅计算，将精盐4千克，五香粉400克，50°白酒0.5千克，豉酱1.5千克，碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克。

（3）加工方法

蒜与豉酱少许等辅料混合均匀后放适量填入腹腔，用竹针将切口缝好，用70℃左右的热水烫洗鹅体表。然后取糖加0.5千克凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鹅体表，挂起晾干。最后烤制，将晾干表皮的鹅坯送入烤炉。先以微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅反转，炉温升至200℃，高温继续烘烤25分钟，至鹅体表呈鲜红色，可出炉。

成品色泽鲜红，皮脆肉香，脂肥肉满，味美适口。别具风味。

热心网友时间：2023-10-26 01:07

脆皮烤鹅

将宰好的鹅浸在80C的热水中翻动几次，除去，斩去脚、翼、头，用刀切开鹅肚，切口尽量小取出内脏，然后将鹅洗净，晾干，向鹅肚内放入熟盐25克，蜜糖25克，蒜茸、于香粉少许，用攻或小折签将切口嚣张逢合，朝鹅肚吹气，并在整只鹅的皮面淋上一层花生油。

稍停，置入开水中浸泡，至表皮呈微*捞起，再淋上层蜜糖，挂起晾干，最好见阳光，最后入烤炉中烧烤20~25分钟出，用手刷刷一下表皮服成。

热心网友时间：2023-10-26 01:07

请把广东烤鹅的流程，腌制配料及脆皮水调制，告诉我。谢谢！

热心网友时间：2023-10-26 01:08

烤鸭的工艺都是祖传的手艺，一般制作方法是不可能外传的。要想学到正宗的手艺，就要像杨露禅当年那样去偷艺，才能学到真正地工艺技术。

热心网友时间：2023-10-26 01:08

你有广东烧腊的炉子吗？
有那个炉子就好做了·！
把鹅用风扇吹干·！刷上皮水·！就是白醋和麦芽糖调和的·有比例的·！
吹他一天·！
在去烤炉烤·~~就可以了·！