怎样做白斩鸡好吃而且皮脆

发布网友发布时间：2022-05-23 19:17

共5个回答

热心网友时间：2023-11-13 02:47

食材：
主料：鸡肉500g
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g
步骤：
1.取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2.准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4.把葱姜蒜切成碎末。
5.然后全部捣成茸。
6.之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7.锅内的水开后，把鸡肉放入。
8.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
9.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
12.捞出放在案板上，摊凉后切件。
13.装盘上桌。

热心网友时间：2023-11-13 02:47

锅里加水大料八角葱段姜蒜料酒把鸡放进去鸡开水下锅马上捞出放入冰开水里浸泡然后再把鸡放回锅里盖上锅盖煮3分钟水开后把火关掉焖45分钟再放入冰开水里浸10分钟就可以了这样鸡皮紧致有弹性蘸调料即可

热心网友时间：2023-11-13 02:48

大哥，白斩鸡额，要过油么。首先鸡不能太大，太大的话加热时肉没熟皮就烂了。腌制后在沸水或高汤里面煮12分钟左右，然后冲冷水使皮收缩就达到好吃皮脆的目的了。煮鸡的水一定要够多，保证鸡下锅的时候水温不会骤降，

热心网友时间：2023-11-13 02:48

在沸水或汤浸没约十分钟后过冷水，再浸约五分钟。

热心网友时间：2023-11-13 02:49

食盐腌制脱水，水抄脱油，风干，过油…