寻找老面馒头的做法

老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,这块隔夜的面团就叫老面,老面又很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。用老面做的馒头就是老面馒头. 馒头的做法:1.将a料揉成团,...

做法：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时；2、将面放入面板上；3、添加碱面和薄面揉匀；4、揪成大小均匀的剂子；5、揉成馒头；6、饧20分钟；7、放入笼屉中；8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。出锅即可。

1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老...

做法为：1、老面先用40度水沏开，倒入面盆中，用40度的半斤水和面，水慢慢加入，先成雪花状，再活成面团，要手光，盆光，面光；2、然后盖湿布醒，大约45分钟，面涨发1倍。加入5克碱，揉到面里，一闻无酸碱味，二拍咚咚响，三用刀剖面，密均匀小眼，说明碱正好，闻酸为碱小，空响为碱小，...

1、准备材料：面粉550克、温水250克、老面50克、糖5克、食用碱（加少许水化成碱水）少许面粉（呛面用120克）、2、老面撕小块放入大盆中，加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉...

一、准备阶段 制作老面 材料选择：需要准备面粉200克和清水140毫升（按比例为1:0.7），确保面粉无杂质。混合搅拌：将面粉放入大碗中，加入清水，用筷子或勺子搅拌均匀至没有颗粒状。密封发酵：将搅拌好的面团装入一个容器中，盖上保鲜膜或拧紧瓶盖，放在温度较高的房间中进行自然发酵。发酵时间通常为24...

1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克，将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。2、次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水...

只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。用老面做的馒头就是老面馒头.馒头的做法：1.将a料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入b老面团揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟....

做法：1. 将酵母和糖溶于温水中，搅拌均匀后静置片刻，等待酵母发酵起泡。2. 在面粉中加入盐，将酵母水倒入面粉中，搅拌成团。3. 慢慢加入老面，并继续搅拌至面团光滑。如果面团过干，可以适量添加温水。4. 将面团盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团明显发胀。5. 发酵好的面团取出，...