清蒸鲤鱼的做法.

发布网友发布时间：2022-04-22 01:32

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热心网友时间：2023-04-26 23:23

清蒸鲤鱼是一道美味可口的汉族传统名菜。此菜松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。鲤鱼的做法主要是清蒸。把鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内。

热心网友时间：2023-04-26 23:24

主料

鲤鱼750克

辅料
生抽
3汤匙
香醋
2汤匙
食盐
1茶匙
料酒
1汤匙
葱
适量
姜
适量
花椒
10粒
香油
1茶匙
红彩椒
1个
清蒸鲤鱼的做法
1.
主料：鲜活鲤鱼一条（约750克）

2.
宰杀后去五脏、腮、鳞，用水冲洗干净

3.
在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀

4.
抽出*筋

5.
再翻过来抽去另一面的*筋

6.
切上柳叶花刀

7.
用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水

8.
用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒

9.
开锅后、急火蒸十到十五分钟即可

10.
把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料（生抽、香醋、香油、姜末、食盐）即可食用