非常喜欢吃麻婆豆腐，怎么做才能麻辣鲜香又入味？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:30

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热心网友时间：2023-11-10 15:50

引言：麻婆豆腐是一道色香味俱全，口感软滑，鲜香麻辣的四川名菜。麻婆豆腐在很多餐厅中都是作为招牌菜来推出的，受到了很多人的欢迎，因为麻婆豆腐不仅营养丰富还好吃，这样好吃的一道麻婆豆腐在家里也可以自己做。只要掌握了一些技巧，就可以跟外面餐厅做的味道一样了。

一、食材的选择

想做一道好吃的麻婆豆腐，首先要从选择食材开始，麻婆豆腐用的主料豆腐最好是选择嫩豆腐，因为嫩豆腐它的口感比较软比较嫩，在做好之后吃起来入口即化。相反比较硬的豆腐就不太适合做麻婆豆腐，做麻婆豆腐最好还能够选用一块新鲜的猪肉，这样猪肉的香味能和豆腐进行很好的融合，极大提升这道菜的口感。

二、麻婆豆腐的制作步骤

准备好豆腐之后切成小方块，然后放在水中浸泡水里，可以加适量的食用盐，这样不仅能够去除豆腐的腥味还能够添加一些盐味，猪肉洗净后切末备用。锅中油热后，下入猪肉末进行煸炒，炒香后放入一勺郫县豆瓣酱，继续炒出红油，然后加入葱姜蒜。翻炒一下之后加入适量的清水，这个时候把浸泡好的豆腐放进锅内，用大火烧开之后转小火慢慢焖煮。最后用淀粉勾一个芡汁，沿着锅淋下去，待到汤汁浓稠这道麻婆做豆腐就做好了。

三、麻婆豆腐的制作技巧

需要注意的是，在炒肉末之前，尽量把猪肉也用料酒和盐进行腌制，这样可以减少肉的腥味。麻婆豆腐里面本身是加有花椒的，这样也能够提升口感，让它更加的鲜香麻辣。在加入豆瓣酱的时候，一定要用小火来炒炒出红油再放其他食材，我们在进行调味的时候可以放入少量的盐，因为豆瓣酱已经是有咸味的调料品。

热心网友时间：2023-11-10 15:50

自己在家里面是需要，准备好食材，再加入一些调味品，进行制作的，技巧就是在选择豆腐的时候，选择一些比较新鲜的，切成块状，把它放到锅里面，添加清水，辣椒，姜片，葱花，进行熬制，然后关火就做好了。

热心网友时间：2023-11-10 15:51

可以去找一个大厨学习，就能做出好吃的麻婆豆腐，技巧就是要选择北豆腐，这种豆腐口感比较紧实不容易烂，加入秘制酱料炖煮，这样就可以了。

热心网友时间：2023-11-10 15:51

在家这样做出好吃的麻婆豆腐：豆腐改刀切成厚片，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐念叨，接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐，倒入豆腐完全煮透，大概一分钟左右，连汤带豆腐一起倒入碗中，这样是为了防止豆腐捏脸，同时，起到保温的作用，准备一小块牛肉去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，拿一个铁子加两勺豆瓣酱，一勺豆豉油热下入牛肉沫加少许的料酒盐，小火把牛肉煸酥炒酥后盛出备用，再放点油，下入豆瓣酱和豆豉，煸出红油，加一勺辣椒面，增加辣味，同时，颜色更加红亮，然后加一小碗清水控干豆腐的水分，倒进锅里完全淹没豆腐，接着再加一勺味精，鸡精一勺生抽中火烧五分钟，豆腐烧透完全入味等水剩1/3时，下入牛肉末，这就是牛肉香的关键下入蒜苗用勺子轻轻推动，然后收汁出锅装盘。

热心网友时间：2023-11-10 15:52

1.葱姜瘦肉剁碎，豆腐切块，淀粉加水化开。2.锅中加油，放入葱、姜、老抽和辣椒，炒香。 3. 将肉末放入油锅翻炒，加入香辣酱，翻炒至变色，放入豆腐、盐翻炒均匀，再放入花椒面和淀粉水，烧至沸腾即可。麻婆豆腐最关键的是就是把豆腐焯水，焯豆腐的水中加入少量盐，不仅能够去除豆腐的豆腥味，经过淡盐水焯烫后的豆腐，也更滑嫩，且不易碎。