辣子兔的家常做法怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:30

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热心网友 时间：2024-03-10 13:22

准备干海椒节，青花椒，红花椒各一小把，大葱几根，老姜两坨切片，洋葱半个，蒜两个，切片，料酒，蚝油，，白糖，生抽，老抽，味精，鸡精，胡椒粉，八角，山奈，香叶两片，五香粉，啤酒，芝麻，香油

第一步：把宰好的兔子肉（小坨越好）加料酒少许，几片姜片，一小钻大葱，抓揉一分钟，再腌制15分钟入味。

第二步：炼油（可要可不要），烧菜油适量，油热加洋葱段，大葱、老姜片、蒜片、花椒，八角，山奈、香叶开中到大火炸焦后捞出不用，锅中留油（不要太多，兔肉也有油）油热后放青红花椒，八角山奈香叶，老姜片和蒜片，稍微炒一下倒兔肉翻炒，炒至兔肉微微发黄，加入海椒段，继续炒，两分钟后，加入一罐啤酒，从锅边淋入，转中小火把啤酒味烧进去，几分钟后烧得差不多了开始调味。

第三步：调味。

锅中加生抽，一点点老抽调色，鸡精，味精，蚝油，白糖适量，如果少盐，可以加一点（生抽、蚝油中有盐味），再加一点点胡椒粉和五香粉（不宜过多），开中火翻炒一分钟，最后关火撒上芝麻即可。

PS：1.兔肉不宜焯水，肉质会变老

2.可以直接用菜油，但必须烧至没有菜油烟味

3.这不是冷吃兔，可以不放凉，不要炒太干了

4.香料不宜放太多了！会压味的

热心网友 时间：2024-03-10 13:23

主料

兔肉300g

辅料

大葱适量

青椒适量

配料

老姜适量

大蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

酱油适量

鸡精适量

料酒适量

菜油适量

辣子兔的做法步骤

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1.兔肉洗净，砍成肉丁，放酱油、鸡精、料酒码味20分钟。

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2.大葱、青椒洗净，切小节。

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3.干辣椒、老姜、大蒜洗净切好，花椒、八角洗净备用。

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4.开大火，炒锅放菜油加热，放入干辣椒、花椒、八角、老姜大蒜炝锅，炒出香味。

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5.加入兔肉翻炒15分钟，爆干水气。

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6.加入大葱、青椒翻炒2分钟后关火。

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7.加入鸡精拌匀，滤油，装盘即可。

热心网友 时间：2024-03-10 13:23

辣子兔：
　　材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精。
　　做法：
　　1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。
　　2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。
炖兔肉　　主料：兔肉500克，　　调料：酱油150克，大用开水烫过，备用;　　2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;　　3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。3食用兔肉时需注意几点　　1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。　　2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。　　3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。　　4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。　　5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。　　6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。

热心网友 时间：2024-03-10 13:24

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之家常素”的说法。所以今天就给大家分享辣子兔丁的家常做法。
用料
主料兔子肉500克
辅料油适量盐适量小葱适量老姜适量蒜适量干辣椒适量辣椒面适量花椒适量白糖适量老抽适量香料适量
川味辣子兔的做法
1. 食材洗净
2. 将兔丁放进锅内，冷水没过兔肉，大火烧开后再烧几分钟（记得放盐哦，不然后面炒的时候再放盐没味）
3. 把兔丁捞出沥干水分。
4. 将蒜掰开，小葱3根左右拧成一个结
5. 老姜切片，辣椒切段
6. 锅内放入适量菜油，烧至八成热
7. 放入兔丁翻炒几下，然后放入老姜片一起翻炒
8. 翻炒几分钟过后放入干辣椒（这个时候记得火开小点不然容易糊锅）
9. 再放入香料一起翻炒
10. 再放入小葱
11. 最后放入辣椒面，再慢慢翻炒，直到兔子水分去除大部分。
12. 在起锅前，放入白糖翻炒
13. 关火撒上芝麻
14. 放老抽翻炒几下，就ok啦
烹饪技巧
1、兔丁在锅中过水的时候一定记得放盐。
2、翻炒过程中火不能太大，过犹不及。