咋样腌酸菜不烂
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:17
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-07 18:15
我给大家介绍一种腌白菜最简单的方法，不用复杂的制作过程，只需加上一种调料，做法简单快速，而且放一年也不会坏，做好的酸菜，可以做成各种的美食，关键是自己制作的酸菜，没有任何的添加剂，吃着放心。
食材准备：
大白菜 ，盐
做法：
1、准备新鲜的大白菜，把白菜外面的老叶子给去掉，我先腌制了两颗九斤重的白菜，天再冷一点，就用大缸腌制可以吃上一年。
2、把白菜对半切开，分成四份，白菜如果个头小，就一分为二，切好的白菜用清水，清洗干净 ，放入容器种备用。
3、在汤锅中倒入清水，水开后，放上洗干净的白菜焯水，白菜的一面大约焯水15秒再翻面，另一边也焯水15秒后捞出，摆放开，把白菜放凉。
4、焯白菜的水不要倒掉，放入盐60克的盐，搅拌融化，再把水给放凉。
5、提前准备一个无水无油的干净密封罐，如果腌制的多就用大缸腌制，容量大放的多，白菜放凉后，摆放入玻璃罐中，一层一层的给摆放紧实。
6、最后一步，倒上放凉的水，水的量一定要没过白菜，再密封起来，放上一个月就可以吃了，这个时间的酸菜，亚*盐含量是最低的，吃着也比较安全放心。
做好酸菜不管是用来炖鱼，或者做成酸菜包，或者炒着吃，都非常的开胃，喜欢吃酸菜的朋友，有时间就腌制一些吧。
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热心网友
时间：2022-07-07 19:33
1
买的的白菜一定要挑好，仔细看白菜里面有没有蚜虫，里面有没有小黑线，如果有就是炭疽病，根部有没有空的和腐烂的，这样的白菜一定要淘汰，
2
要严格进行晾晒，这样的白菜要多晒几天，晒到白菜的外帮耷拉下来是最好的。把白菜的水分都晒出去，这样腌酸菜的时候才不会出现腐烂现象。
3
用盐腌制酸菜，一定要掌握好配比。一般1斤白菜要加7-8两盐，不能少。
4
腌酸菜一定要进行密封。很多市民腌酸菜的时候就放在缸里或者桶里就完事了，这样是不行的，最好是进行密封。
5
腌酸菜的水最好别用自来水，如果有条件可以用纯净水，因为自来水里面还有漂白粉、酵母等物质，很容易引起酸菜的腐烂。
6
腌制酸菜的容器最好放在阴凉的地方，不要放在阳面。因为白菜在10几度的情况下就可以进行发酵，不用过高的温度。如果温度过高，发酵快，也容易造成大量的腐烂。而且也不能放在厨房里，因为厨房里有热气，还有油烟子熏，这是一定要注意的。
7
还有千万不要放防腐剂，只要腌制酸菜的方法得当，就不会造成酸菜腐烂。
热心网友
时间：2022-07-07 21:24
1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。
2、把缸刷干净在缸底撒几把大粒盐然后把大白菜放到锅里烫一下稍微变色。烫过的大白菜放在晾一到两个小时。
3、把大白菜摆放缸里，要摆好摆实，不留空隙，每层白菜要适当撒盐。
4、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。
5、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，缸上盖上透气的大盖子。
注意事项:
1、白菜不要烫大。
2、整个过程一定要无油。
3、白菜入缸两三天以后要打开缸，检查，顶部的菜不能露出水面。
4、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。
5、下层盐少放，越往上盐越多。
6、室外温度10-15度，酸菜缸放置在5-10度左右的地方。
或者也可以这样做：
将装满酸菜、用纸封住坛口的坛子倒过来，将坛口朝下， 坛底朝上， 沉重的酸菜坛将坛口压住，坛内的酸菜顶住坛口的封纸。这样， 坛外的空气进不到坛内来， 坛内的酸菜就不易腐烂、 变质。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：
1、脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。
2、隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。 食品处在缺氧的状态下， 腐烂病菌难以孳生， 从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、 倒扑坛口法、 水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。
3、加味。 即在食品中加入调味品。 调味品的作用有两个， 一是使其增加抵御腐烂病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鲜美。 常见调味品有食盐、 辣椒粉、 烧酒等。 根据各地饮食需要， 可以添加不同的调味品， 从而使腌制食品具有各地的特色。
