有没有简单的梅菜扣肉做法？

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:14

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热心网友 时间：2023-09-08 22:06

【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，苏东坡赞不绝口！
【梅菜扣肉】爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜

步骤step

2

梅干菜用清水浸泡20分钟，沥干水

步骤step

3

把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀

步骤step

4

五花肉切块，再用热水烫一下

步骤step

5

把五花肉块放在平底锅里，两面煎一下

步骤step

6

把煎好五花肉块排在碗底

步骤step

7

用平底锅里的油爆香姜蒜末

步骤step

8

放入梅干菜爆炒一下

步骤step

9

下调味料拌匀

步骤step

10

让梅菜吸收调味料再关火

步骤step

11

把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中

步骤step

12

把大碗放在蒸锅中，蒸30分钟

步骤step

13

把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比较薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。

热心网友 时间：2023-09-08 22:07

今天给大家分享一下怎样在家做梅菜扣肉，每个地方各有特色，每个地方的做法都不一样。我们这边经常在结婚过喜事的时候，在酒店里经常会吃到这道梅菜扣肉。在一个大盘里放一盘梅菜扣肉，周围再摆几个荷叶饼，这个荷叶饼就是专门用来夹梅菜扣肉吃的。

上图是我做好后的梅菜扣肉成品展示图，下面来跟我看下制作方法吧

1、先准备梅干菜，这个梅干菜在超市里可以买到。梅干菜放碗里然后往里面加入水泡2个小时左右。

再准备新鲜的五花肉，要带皮的那种

然后把锅烧热，把五花肉放进去，猪皮朝下烙一会。

这样做主要是去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。猪皮烙好了，拿出来清洗干净

2、五花肉洗干净后把肉切成两大块，直接放入冷水锅里煮熟，煮的时候加入八角、香叶、葱段、生姜片，再加入料酒进去去腥

一直煮到可以把猪肉扎透就可以捞出来了。

3、取个盘，里面加入酱油，然后把猪肉放进去，上面都涂上酱油。这样做主要是为了跟肉上色

再用牙签在猪皮表面扎些小孔，把猪皮朝下浸泡10分钟左右晾干备用

梅干菜泡好后沥干水份切碎备用

接下来取个空碗调个料汁，加入2勺生抽，1勺老抽，3勺耗油，加少量的盐，再加入白糖搅拌均匀备用

4、锅里倒入少量的油，油的量刚好没过猪皮就可以，油热以后把猪皮朝下煎

盖上锅盖小火煎3分钟，猪皮煎好后，翻过来煎另一面。五花肉煎好后捞出来晾凉在水里泡一会。

然后把煎好的肉全部切成薄片，再把每片肉都蘸上酱汁，把猪皮朝下均匀的码放在碗里面

5、锅里倒入少量的油，油热以后加入葱花和生姜末炒香，再把切碎的梅菜倒进去翻炒

然后加入刚才剩下的酱汁进去，再加少量的水进去

梅菜炒好后铺在肉碗上面，压紧

6、然后直接把碗放蒸锅上面蒸，蒸的时候上面盖一个碗，防止水蒸气钻进去。大火蒸一个半小时

蒸好后把碗里多余的酱汁倒出来点

然后把料汁倒入锅里，再加入水淀粉搅匀

然后把碗扣在盘子上翻过来，在上面淋上锅里刚熬的酱汁。

好了，咱们这个梅菜扣肉就做好了，色泽红亮诱人，香气扑鼻，肉质软烂，肥而不腻。用荷叶饼夹着肉吃，简直是绝配

今天的梅菜扣肉就分享到这里了。

热心网友 时间：2023-09-08 22:07

那么大热的天，又想吃点浓香软糯的扣肉过过嘴隐，还是选择梅菜扣肉吧！我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的，梅菜可以吸油解腻，五花肉又吸收了梅菜的咸香。一点都不油腻。适合夏天吃的梅菜扣肉哦！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎

步骤step

2

将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

步骤step

3

将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金*，肉皮爆起后捞出

步骤step

4

将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片

步骤step

5

锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟

步骤step

6

将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时

步骤step

7

取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可

热心网友 时间：2023-09-08 22:08

热心网友 时间：2023-09-08 22:08

梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的经典销魂家常菜。怎么做才能让五花肉肥而不腻呢？