【厨师】生抽的制作工艺是什么？
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发布时间：2022-04-22 01:19
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热心网友
时间：2023-07-31 14:06
最开始酱油是用黄豆、小麦、食盐根据发酵等多道工艺流程，历经180天制作而成，。现在的生抽酱油会添加很多你看不懂的各种成份，每瓶生抽酱油都是有一定写下份，而每一个商家的成份还会继续不尽相同。酱油是我国特有调味品，在3000余年前的周朝时期便会有史*载。流传，刚开始的酱油是肉制品腌制成的，和现在的鱼露制作流程类似。因其是肉制品制作，因而佛教的佛家弟子无法服食。
因而通过不断地改善之后发现用大豆也可以做出世抽，而且口感差不多，用料还更便宜了，才陆续流传开来。如今也是遍布世界各地。直接把大豆清洗干净，在清水中浸泡一夜后隔水蒸熟，在晾凉后放入生抽酱油曲精和全麦面粉翻拌，翻拌的黄豆便可以放在容器内慢慢发酵了，一般发酵2-3天黄豆上面产生粘液后便发酵好了，发酵好一点的生抽酱油放进阳光底下晾晒3天，再将晾晒好一点的黄豆放入密封的缸中添加适量食盐水翻拌。
接着放入阳光底下暴晒，每天用洁净的木棍搅拌一次，使黄豆更强的溶解，在7纯天然后再添加适当食盐水翻拌，锲而不舍2-3天搅拌一次搅拌半个月就能停止搅拌，放置4个月又生抽便做好了，用纱布过滤一次放入容器内，过滤后黄豆渣再放入凉水过滤三遍，将过滤好一点的水加入到生抽酱油中放入锅中煮沸，撇干净整洁上边的末以后红烧酱油便做好了。
红烧酱油做起来其实并不难，但是发酵的时间比较长，因而动手能力强，有耐心的朋友可以试一下，自己做的生抽酱油干净整洁，味道要比销量生抽酱油味浓，顶尖油便是生抽酱油，生抽是用生抽倒入酱坯再哂，用竹筐放入酱缸取油。
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时间：2023-07-31 14:06
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时间：2023-07-31 14:06
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
1、酿造酱油的前期工作要先进行黄豆、小麦浸泡，浸泡过的黄豆、小麦分别放到夹层锅蒸煮。
2、把蒸煮过后的黄豆、小麦经过冷却后加入有益菌种，添加了菌种的黄豆、小麦又分别输送到制曲罐制曲，经过四十个小时的制曲后，黄豆、小麦就可以出曲了。
3、制曲完成后的黄豆、小麦混合搅拌在一起，加入盐水之后就可以保温发酵，等待原油浸出后，酱油的酿造完成。
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时间：2023-07-31 14:07
